小母鸡杀好,处理干净,鸡爪弯入鸡肚子里,将食盐把鸡里里外外抹均匀,腌制2小时使其入味。然后再抹上花生油,鸡肚子里放入姜片、葱结,鸡放入盘中,外面再放姜数片。
水烧开后,将鸡放入锅中盖上盖子蒸。
蒸大约10分钟后,放入鸡肝、鸡心等内脏,盖上盖子继续蒸。
总共蒸25分钟后,将鸡取出,冷却到适合的温度将鸡斩件,再将鸡汁淋在上面即可。
建议选用散养小母鸡,肉质更嫩滑鲜美。