家庭傻瓜版炒螺

作者： dean_wen

#中秋标配# 广州人心目中，没有炒螺的中秋节不叫中秋节。炒螺、槟榔芋头仔、风栗、碌柚、鸡心柿、月饼，是中秋赏月标配。 外卖的炒螺都已经外地化，我独独怀念从外婆到妈妈都很拿手的家庭炒螺。小厨对妈妈教的方法稍作改动，就炒出一般大排档吃不到的家庭美味炒螺。 这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，也能吃到靓螺的鲜甜。

用料

• 螺（石螺或田螺都可以） 2斤
• 紫苏 一大把切丝
• 姜蓉 2汤勺
• 蒜蓉 2汤勺
• 辣椒 1只切圈
• 糖 5茶匙
• 猪油 1汤匙
• 白酒 2汤匙
• 豆瓣酱 1茶匙
• 蒜蓉豆豉酱 1茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 盐焗鸡粉 1茶匙

家庭傻瓜版炒螺的做法步骤

步骤 1

螺提前2天买回来，用清水养着吐泥，每天换2次水。 炒的当天把螺尾剪掉，清水洗一下晾干

步骤 2

配料切好备用，各种酱料盖子打开随时取用

步骤 3

猛火烧红油锅，放足量花生油和1汤匙猪油，爆香姜蒜，加入蒜蓉豆豉酱和豆瓣酱继续爆香，倒入螺快速翻炒，在镬边撒酒，继续翻炒，加入其他全部调料、辣椒、紫苏，翻炒30秒，加一点水，继续炒至螺掩（就是那片咖啡色的小盖子）陆续掉出来，螺就熟了。炒的过程不用盖锅盖的，一般不会太多水。如果最后实在水多，大火收一下汁就好。最后加一点包尾油炒几下可以起镬了。

家庭傻瓜版炒螺的小贴士

~保持猛火，水别放多； ～喜辣可以加小红椒或者调整豆瓣酱的量； ～酱料不齐全也没有关系，这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，能吃到靓螺的鲜甜。

菜谱创建时间：2019-09-13 23:56:52