奶黄月饼（还附赠奶黄馅详单呦）

作者： 学做饭的饲养员

又到中秋节啦！除了豆沙和蛋黄莲蓉你难道不想试试奶香超级浓郁的奶黄月饼么，我做的是50克的月饼，馅25/皮25。如果新手的话可以馅少放一点点比较好包。 一定注意！！！！ 我的用料奶黄馅大概能做12个 冰皮大概16个 其他的被我做了抹茶和红豆沙的啦

用料

• 奶黄馅：
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100克
• 黄油 45-50克
• 低筋面粉（普通面粉） 50克
• 细砂糖 65-70克
• 冰皮：
• 糯米粉 95克
• 澄粉 20克
• 粘米粉 40克
• 细砂糖（根据自己口味） 26-30克
• 开水 80克
• 椰浆（可不加） 45克
• 炼乳（没有就用细砂糖代替） 35克
• 牛奶 110克
• 玉米油 8-10克
• 手粉 适量

奶黄月饼（还附赠奶黄馅详单呦）的做法步骤

步骤 1

1.把鸡蛋、细砂糖、低筋面粉放到一起搅拌至无颗粒 2.加入牛奶搅拌均匀，再加入融化好的黄油（如果没时间可以不融化直接放进去搅拌）搅拌均匀 3.把完成的奶黄浆倒入不粘锅（普通锅可以用油喷一下就会不粘） 注意：请记得一定开小火不停搅拌！！！慢慢搅拌直至看出比较糯都能够完全融在一起，把所有水分炒干。（如果不确定就看我的图片那样的就可以了） 就可以出锅啦

步骤 2

完成的奶黄酱放凉备用（时间紧的就盖保鲜膜扎孔放到冷藏），用的时候团成一个个22~25克

步骤 3

开始做冰皮吧！ 1.将澄粉、糯米粉、粘米粉倒在一起 2.将细砂糖倒入开水中搅拌融化，接着放入牛奶、炼乳（没有的话就再放细砂糖代替）、椰浆（没有的话就可以不放）、玉米油 3.将1.2混合搅拌至没有明显颗粒（一定要过滤，用面粉筛就可以呦） 4.放入不锈钢盆里上锅蒸30分钟左右 （根据火的大小和自己的量调整时间量多的话时间会增加，过程中可以用筷子戳一下看看还有没有汁

步骤 4

成为这样没有汤汁就可以啦！ 趁热拿出来使用刮刀搅拌（可加一点黄油会更香更软） 热的时候非常粘，所以要用刮刀搅拌完之后倒在保鲜膜上面，再铺上保鲜膜覆盖。包住之后捶打一会放到温度适宜或放凉。 包月饼的时候手上一定要有手粉（糯米放在平底锅上用小火炒至微微发黄） 月饼皮25克，馅22-25克。 像包饺子或者包子一样包起来，再团成圆球放入模具中

步骤 5

冰皮月饼就完成啦！ 你喜欢抹茶的可以在皮出来的时候加入抹茶粉搅拌均匀就可以啦！

步骤 6

自己做的月饼放心又美味！ 想吃蛋黄的私聊我，我再发教程呦

奶黄月饼（还附赠奶黄馅详单呦）的小贴士

1.一定要炒手粉，手上很黏的时候不要使劲搓

菜谱创建时间：2019-09-13 22:58:53