宵夜佳品酸笋焖鸭爪

作者： 煮饭专用醒

夫人的最爱。中秋节的下酒菜，宵夜再吃估计更入味。

用料

• 鸭爪 20个
• 酸笋 三大片
• 蒜米 5瓣
• 姜片 5片
• 陈皮 8片
• 山楂 3片
• 山黄皮 15颗
• 白糖料酒 适量
• 生抽蚝油 适量
• 飞水用的香料 随便搭配一些

宵夜佳品酸笋焖鸭爪的做法步骤

步骤 1

洗干净酸笋

步骤 2

改刀成粗条，干锅大火烧干，烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓

步骤 3

微黄出锅备用

步骤 4

准备好其他材料

步骤 5

家庭版砍两段，一是好清洗，二是好入味，三是好翻拌

步骤 6

快准狠，一嘢劈开。

步骤 7

放食盐抓几下，去粘液，洗净备用

步骤 8

清水和香料入锅

步骤 9

水开大火翻煮四分钟，勤加翻动才不会煮烂

步骤 10

关火焖三分钟，加快后续闷煮速度

步骤 11

冷水冲洗干净，拿掉香料备用。

步骤 12

起锅烧热下油，姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。

步骤 13

鸭爪入锅大火翻炒，炒出香味，淋入生抽

步骤 14

生抽沿锅边淋入，炒一分钟上色。

步骤 15

加入清水，水位到鸭爪表面，继续等大火烧开

步骤 16

放入烘好的酸笋，两勺蚝油，两勺白糖

步骤 17

勤加翻动，水份收干到三分之一

步骤 18

倒点料酒增香，没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以

步骤 19

汤汁收浓

步骤 20

试一下味道，我这个有点咸，加了点泡好的红茶进去。

步骤 21

全部鸭爪连汤汁换到砂锅里，进行最后的焖制。大火烧开，盖上盖子焖十五分钟。

步骤 22

鸭爪焖的过程会稍微脱皮，但会更入味。翻动一下，上下层交换让汤汁均匀入味（砍两段会比整只爪要好翻动）。试一下口感和味道再最后调整。

宵夜佳品酸笋焖鸭爪的小贴士

一是酸笋一定要烘干再煮才入味好吃脆口。 二是砍两段洗干净鸭爪缝隙+香料飞水除骚。 三是啤酒替换清水焖煮味道更好。 四是煮好后静置入味过程中要翻动几次确保入味均匀。 五是冷却后再重新加热回锅味道更好。

菜谱创建时间：2019-09-13 15:17:06