板栗仁月饼

作者： 拾专

每次只看大小师傅们晶莹巧致的月饼，心里不胜唐突，今年月饼节，今年妈妈七十岁了，深思熟虑和妈妈来个惊喜！综合各种各样的食谱加以创新。9个月饼的份量。5.5cm直径，2cm高度。

用料

• 低筋面粉 100克
• 水 10克
• 碱水 2克
• 糖浆 40克
• 玉米油 12克
• 熟板栗仁 360克
• 熟鸡蛋白 3个
• 生鸡蛋黄 3个
• 白胡椒粉 2克
• 圆筒面压面模 1个

板栗仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆里加入碱水，玉米油，搅匀，倒入面粉。

步骤 2

稍加揉捏，搓圆成圆滑光球，保鲜膜包裹，润30分钟。

步骤 3

鸡蛋白加胡椒粉打发大两倍，上锅蒸熟后切窄条，熟板栗仁手工捻散，和匀，作馅料待用。

步骤 4

步骤2的面团搓条，分出约20克左右／剂子，掌心压瘪手指捏出薄皮状，置于左手窝，将馅料拨入皮中并压进去，成半球形，捏拢余下皮子呈圆球形面胚。

步骤 5

给面胚抹油，压入压面模内压实，倒置震动将面胚倒出，简单月饼正面上方有了简单圆环花纹。

步骤 6

烤箱180℃预热10分钟，烤盘刷油，一次能装9个！180℃烤制5分钟定型，期间蛋黄内加入糖浆打匀，定型后刷上蛋黄液，175℃8分钟后再刷蛋黄液第二次，175℃8分钟后刷蛋黄液第三次，第四次不再刷！125℃12分钟。箱内保温冷却3分钟，端出放于风扇下风冷十分钟，即尝即香。

板栗仁月饼的小贴士

当做下午茶还可随性点缀白芝麻，板栗仁水煮味更香，鸡蛋白打发口感更好，加入白胡椒清气爽朗，配小酌一杯白兰地，甘陈雅致。

菜谱创建时间：2019-09-13 11:39:25