中筋面粉戚风

作者： 大瑰宝

用料

• 中筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 糖 50克
• 柠檬汁/白醋 几滴

中筋面粉戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，放入冰箱冷藏待用。中筋面粉过筛

步骤 2

蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

步骤 3

筛入已经过筛一次的中筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒，面糊过筛（此步骤可以省略，过筛是为了成品口感更细腻）

步骤 4

蛋白分三次加糖，打发至短尖角。

步骤 5

烤箱预热十分钟170°，取1/2蛋白与蛋黄面糊切拌混合均匀，再将剩下的1/2蛋白与蛋黄糊混合均匀

步骤 6

蛋糕糊倒入模具入烤箱，160度50分钟。20分钟后顶部加盖锡纸

步骤 7

到时后取出蛋糕，震三次后倒扣至彻底晾凉即可食用

中筋面粉戚风的小贴士

1.我习惯做蛋糕的前一天晚上烤好蛋糕胚，倒扣一夜晾凉，装进保鲜袋放在冰箱里半天时间。感觉更有蛋糕房的味道哈哈😂 2.牛奶我第一次加了30克，太粘稠了又分两次补加了20克。可能和各家面粉吸水性也有关系，大家参考，我的成品内部组织和口感还是很细腻的。 3.第一次用普通中筋面粉，不知道能否成功所以没拍照，下次做补上步骤图

菜谱创建时间：2019-09-13 06:36:38