蛋黄酥 ☺︎

作者： 萌呐

用料

• ♡ [ 水油皮 ]
• 中筋面粉 100克
• 黄油（室温软化） 35克
• 水 35克
• 糖粉 少量
• ♡ [ 油酥 ]
• 低筋面粉 80克
• 黄油（室温软化） 45克
• 食用色素 喜欢的颜色
• ♡ [ 馅 ]
• 咸鸭蛋黄 白酒一丢丢
• 豆沙/莲蓉/紫薯
• 麻薯/雪媚娘 糯米粉60克
• 玉米淀粉15克
• 牛奶120g
• 黄油10克
• 砂糖20克

蛋黄酥 ☺︎的做法步骤

步骤 1

原材料集合啦

步骤 2

咸蛋黄提前用玉米油浸泡一晚上 建议买生的咸鸭蛋自己剥蛋黄 这样浸泡后做的蛋黄酥口感会大大提升哦

步骤 3

放入烤箱180度烤5分钟就好啦 如果觉得腥味大可以喷点白酒再烤 取出放凉 备用

步骤 4

麻薯 - 糯米粉、玉米淀粉、牛奶、砂糖，混合均匀 蒸20分钟左右就可以啦

步骤 5

蒸好的麻薯趁热放入黄油，最好用打蛋器把黄油充分打进麻薯里，这样的麻薯软糯Q弹 打好之后放冰箱冷藏备用

步骤 6

豆沙馅每份15克 揉成小团子，按扁后包入咸蛋黄 我还加了麻薯 滚圆成豆沙球备用

步骤 7

先把水油皮中的面粉和软化黄油、糖混合 少量多次加入水，慢慢揉搓成面团

步骤 8

揉的时候使劲向前推，再向后拉 也可以摔打两下 这样操作能更好更快揉出手套膜 有厨师机的话就更加方便啦

步骤 9

揉好的面团分成等份小团子 盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 10

接着把油酥的面粉和软化黄油揉成面团 不需要过度揉搓，变成一个光滑面团就可以

步骤 11

分成等份，调入喜欢的颜色 每个颜色油酥分成等量的小球，盖上保鲜膜备用

步骤 12

这样把油酥包进水油皮里

步骤 13

松弛好的水油皮压扁成小圆饼 包入喜欢颜色的油酥球 用虎口慢慢收紧，封口朝下放 盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

步骤 14

取出面团，擀平，动作要温柔一些 擀成牛舌状，然后从下到上轻轻卷起来

步骤 15

再把小卷卷从中间往上擀一次，往下擀一次 不要来回擀，会破坏酥酥的纹路 擀成长牛舍状，再从下往上卷起来 盖上保鲜膜再松弛20分钟

步骤 16

巧克力卷卷

步骤 17

松弛好的小卷卷从中间切一刀 用锋利的刀一刀切，切面和纹路都很漂亮

步骤 18

多卷几下烤出来会更像千层酥 ：）

步骤 19

切面朝上，压平，以中心点往上往下往左往右个擀一次，不能来回擀 擀好后再翻转过来切面朝下

步骤 20

包入准备好的豆沙球，用虎口慢慢收紧

步骤 21

还有做巧克力酥酥

步骤 22

烤箱180度预热 然后175度烤制30分钟哦

步骤 23

超仙的蛋黄酥哦 ♡

步骤 24

巧克力千层酥

步骤 25

包装一下 ~ 是彩虹熊

步骤 26

春日樱花酥

菜谱创建时间：2019-09-13 02:05:18