成功的八寸戚风蛋糕 关键是要烤熟

作者： 蓝天菲儿

这已经是第n个戚风蛋糕了，之前试过很多配方，出来塌陷的一塌糊涂，还有人说一定要用阳极模具。我不信邪，做了一次又一次，总相信成功离我并不远。这不，终于...... 不要太纠结有没有开裂了，想要不开裂的可以试试低温烘烤。

用料

• 鸡蛋 5个（60g洋鸡蛋）
• 细砂糖 共70克
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 20克
• 水 40克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克
• 打发蛋白：
• 蛋白 5个鸡蛋分出的蛋白
• 醋 几滴
• 白砂糖 50克

成功的八寸戚风蛋糕 关键是要烤熟的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料和工具，盛蛋白用的不锈钢盆一定要无水喔。还有一个搅拌刮刀忘拍了。

步骤 2

一个人操作，一手拿打蛋器一手拿鸡蛋，不好把蛋白直接打到盆里，暂且用一个小碗接住吧。

步骤 3

分好的五个蛋黄。

步骤 4

分好的五个蛋白液，让蛋白液哪里凉快哪里呆着去，暂时放冰箱吧。

步骤 5

蛋黄液里面加入20克白糖和40克水，搅拌至糖溶化，再加入50克油，搅拌乳化均匀。

步骤 6

蛋黄液中倒入85克低筋面粉，很多都过筛了，此处我没有过筛，因为筛过几次实在筛不出什么颗粒，所以免了，用的是展艺低筋面粉。

步骤 7

用手动打蛋器“之”字型搅拌至无干面粉颗粒也无小面疙瘩的状态，蛋黄糊就制作完成，此时开启烤箱（155度）。很多方子都说不要画圈搅拌以免起筋，我觉得有点多虑，这一步本来也搅不了多久，不必太小心了。

步骤 8

打开烤箱后就可以去准备打发蛋白了，蛋白液从冰箱中取出（放冰箱是为了更好打发，不放问题也不大），滴入几滴白醋，电动打蛋器低速打出大泡泡。

步骤 9

此时加入50克白糖的三分之一，高速打出小泡泡。

步骤 10

再加入50克白糖的三分之一，高速搅拌打出细腻的泡泡，此时已经有纹路出现。

步骤 11

加入剩余的全部白糖吧，高速搅拌，纹路会越来越明显直至关机提起打蛋器会出现直立或者微微弯曲的小尖尖，此时蛋白已经打发。打发的蛋白没那么容易消泡的，只要按照正常流程来做就行。

步骤 12

打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，用刮刀像炒菜一样上下翻拌，边翻边转动盆，这样可以拌的均匀。

步骤 13

全部拌均匀后倒入八寸蛋糕模，那感觉像叠毛巾一样，哈哈。

步骤 14

蛋糕糊全部倒完之后，表面是不怎么平整的，用刮刀刮的相对平整吧。做完这些烤箱温度也达到了155度，放进烤箱中下层开始烘烤，放进之后表面正好在烤箱的中间位置。开启定时器吧，暂定五十分钟，然后该干嘛干嘛去。

步骤 15

烘烤中，已经有些开裂，蛋糕开裂和很多因素相关，不要太纠结。烤蛋糕如果温度不超过170度，你的烤箱又不是太小，表面颜色都不会过深，有人会在上面加锡纸防止在蛋糕熟之前先糊了，这可一定要慎重喔。鼓起的蛋糕会妥妥的粘在锡纸上，这样就破相了。

步骤 16

蛋糕长熟的标志是先长高再回落，回落到正好和模具平齐就熟了。这是不塌陷的关键，不要迷信用牙签试试熟不熟，也不要照抄别人多少度烤多少分钟，每个烤箱都不一样的，不过还是告诉大家我155度烤了70分钟，做个参考吧。还有一个判断的方法是拍一下蛋糕，拍起来没有沙沙声就表示熟了，熟了的蛋糕拍起来是很浑厚的声音。记住蛋糕没有回落的时候别去拍，拍了会拍塌陷的。一般烘烤50分钟后我就会在蛋糕旁边盯着看它慢慢回落，哈哈。

步骤 17

等蛋糕熟了就带上手套取出来倒扣晾凉吧，放在烤网上也可以。

步骤 18

晾凉后翻过来也没有塌陷，我对这个蛋糕很满意。

步骤 19

脱模也很简单，曾经用脱模刀，后来发现并不好用，徒手脱模是最好的，就用手一点点扒开，脱出来最平整，不会的找个视频学一下。

步骤 20

做都做好了，你想怎么吃都行，想裱花也可以。总之是香甜绵软，非常好吃。

成功的八寸戚风蛋糕 关键是要烤熟的小贴士

1、我就是不爱写小贴士，大部分注意事项文中都提过，等下次有其他经验再一起分享。

菜谱创建时间：2019-09-12 23:48:00