【冰皮月饼】0失败配方

作者： 荔枝烘焙

冰皮月饼月饼的做法很简单，但做之前，建议先注意下以下几点避坑指南： 1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量熟粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 3、操作的时候，手上及月饼模里的熟粉（即炒熟了的糯米粉）都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。 如果你喜欢美食或者烘焙，可以关注我的公众号【荔枝烘焙】，定期分享美食相关文章

用料

• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 澄粉 20g
• 细砂糖 40g
• 植物油 15g
• 牛奶 190g
• 抹茶粉 适量
• 紫薯粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 黄油 60g
• 细砂糖 65g
• 牛奶 130g
• 低筋面粉 30g
• 奶粉 30g
• 蔓越莓 适量
• 熟粉 适量
• 月饼模具 1个，约50-63g

【冰皮月饼】0失败配方的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料并称量好，黄油提前室温软化，鸡蛋用打蛋器打散成鸡蛋液。

步骤 2

先制作奶黄馅，室温软化好的黄油，加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 3

待黄油和细砂糖完全融合之后，加入三分之一蛋液，并搅拌均匀。

步骤 4

剩下的三分之二蛋液，再分两次加入，并搅拌均匀。

步骤 5

倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉、低筋面粉搅拌均匀。

步骤 6

然后使用粉筛将面糊过筛两遍，放入蒸锅大火蒸15分钟左右至水分完全干，取出待冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。

步骤 7

冷藏期间，我们开始冰皮的制作：将牛奶、植物油和细砂糖搅拌均匀。

步骤 8

加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀。

步骤 9

面糊使用粉筛过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时。再放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉均匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 10

冷藏冰皮和奶黄馅的同时，我们可以准备些手粉（熟粉），取适量糯米粉放入不粘锅中炒至稍稍变黄色即可，全程需不断翻炒，以免炒糊变黑。

步骤 11

炒熟后放凉备用。

步骤 12

取出冰皮和奶黄馅，将奶黄馅料分成30克的小面团，冰皮揉成20g的小面团。这时候我们的熟粉就派上用场了，冰皮有点粘手的话就放上点熟粉。 关于奶黄馅：如果觉得奶黄馅有点腻，还可以将蔓越莓切碎放入奶黄馅中揉匀。

步骤 13

关于冰皮：如果想做多种颜色的，可以加入果蔬粉调色，果蔬粉直接揉进冰皮即可。后面我做的绿色是抹茶的、黄色是南瓜的、紫色是紫薯的，白色是原味的。大家不做其它颜色的话就可以直接做成白色原味哦。

步骤 14

开始包啦，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用虎口慢慢收回，捏紧，并揉成光滑的圆形。沾手的话就放些熟粉

步骤 15

然后将月饼胚粘上些熟粉，防粘。

步骤 16

再放入月饼模，并用手指轻轻压平，我用的可爱的小兔子的模具哦。

步骤 17

烤盘中撒点熟粉防粘，将月饼像下图这样压出来即可。

步骤 18

小兔子，是不是很可爱。

步骤 19

依次做好所有的冰皮月饼，放入冰箱冷藏即可。最好是当天吃或者次日吃口感最好。3天之内必须吃完哦，否则口感就不好啦。

步骤 20

冰皮软糯，奶黄馅中加了蔓越莓，奶香中带点酸甜，很好吃哦。

步骤 21

做的55g的月饼，大概成品约12个，供参考。

步骤 22

祝大家中秋节快快乐乐，团团圆圆。

【冰皮月饼】0失败配方的小贴士

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菜谱创建时间：2019-09-12 23:33:43