榴莲冰皮月饼

作者： 黄小二的厨房故事

喜欢榴莲 外面的冰皮月饼又太贵，又增加各种添加剂 还是自己做的健康又美味

用料

• 冰皮
• 三象牌糯米粉 75克
• 三象牌粘米粉 75克
• 澄粉 50克
• 糖粉 50克
• 黄油 37克
• 纯牛奶 350克
• 榴莲馅料
• 榴莲 250克
• 芝士奶酪 100g
• 糖粉 70克
• 玉米粉 30g
• 澄粉 30克
• 淡奶油 100克
• 纯牛奶 30克
• 炒熟糯米粉 80克（最后月饼脱模用）

榴莲冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

第一步骤：准备材料，将冰皮的粉料和汤以及纯牛奶放一起搅拌

步骤 2

搅拌刚开始会有颗粒，耐心搅拌就会很顺滑

步骤 3

溶解黄油，我用热水镉水解冻，有空的也可以放室温软化成油状

步骤 4

将溶解放凉的黄油倒入冰皮糊中，继续搅拌直到黄油和面糊融合

步骤 5

这是刚倒进面糊的情景，之后搅拌后就如上图了，搅拌好的面糊放到蒸锅里蒸30分钟，蒸的时候，盖子稍微打开倾斜一点，这样水蒸气不容易进到冰皮糊，导致太湿。

步骤 6

30分钟后，冰皮拿出来，放凉，然后就像搓面粉一样，搓到光滑，一定要戴手套，戴手套戴手套，搓的时候不会粘手。蒸的时候去炒榴莲馅料。和炒熟80g糯米粉。

步骤 7

搓好的面粉，分成3等份，可以加抹茶粉，草莓粉等等蔬菜粉做各种漂亮的冰皮颜色。这里就不说榴莲馅料怎么做了，用的是这个厨主的配方和制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104057037/?group=share_title_a 。在蒸着冰皮的同时就开始做榴莲馅料，秤取相关材料，奶油奶酪隔水溶解，材料放一起搅拌均匀，放到不粘锅里小火炒到干状（大约30分钟），把炒好的榴莲馅料放到冷冻冰箱冻一下，等一下更容易包。

步骤 8

把各个材料按g度分成n小份。榴莲馅料25g，面皮30g，就可以做一个50g模的冰皮月饼了。就像包包子一样，把面皮压成中间后周边薄，然后包上榴莲封口。

步骤 9

糯米粉，炒熟，小火炒，糯米粉变成黄色以后可以起锅放凉。准备脱模用。包好的月饼滚一下糯米粉，用月饼模按压脱模

步骤 10

duang ～duang～duang，冰皮月饼出来了。用刷子刷掉多余的糯米粉。放在冰箱里冷冻2-3个小时后，口感很好👍。

步骤 11

榴莲冰皮月饼大功告成

菜谱创建时间：2019-09-12 22:18:47