笋燕(闽北一绝）

作者： 佬街菜谱

笋燕，是南平市延平区最具特色的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。你可能不知道，笋燕的来历还有故事呢？相传八王爷奉旨前往江南视察，对接待他的曾国藩说：“江南鱼米之乡，风味小吃丰富，我必须尝遍此地美味佳肴。” 曾国藩，想尽办法让八王爷开心。恰逢家厨子来了延平远房亲戚，带了笋、香菇、粉丝等闽北特产，厨子灵机一动，就利用他们带去的闽北特产笋、香菇、粉丝，加上肉丝及佐料，煮了一盆给王爷吃。 王爷连吃几口，胃口大开，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爷推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩：“这菜叫什么名，我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩不知菜名，想把厨子叫来问。此时，厨子不在，便叫厨子的孙女“孙燕、孙燕……”。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。歪打正着，八王爷以为“孙燕”就是这道菜名，连连点头，笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。

用料

• 冬笋
• 细粉丝
• 猪里脊肉
• 香菇
• 胡萝卜

笋燕(闽北一绝）的做法步骤

步骤 1

所有食材切丝，能切多细就尽量多细。这就是考验你刀工的时候。

步骤 2

笋丝焯水后滤干

步骤 3

泡软的粉丝也焯水煮透滤干

步骤 4

热锅冷油快速滑炒肉丝香菇丝和胡萝卜丝

步骤 5

加适量水烧开后先下笋丝，快速打散煮透

步骤 6

保持水沸腾在笋丝汤中做窝下粉丝同煮，水再开后打匀

步骤 7

下胡椒粉、盐、味精调味均匀。目测胡椒粉分量比正常喝汤调味稍重些。用水淀粉勾芡。目测芡汁浓度大致和西湖牛肉羹差不多。

步骤 8

装盆点缀葱花即可上桌。

菜谱创建时间：2019-09-12 21:46:57