虎皮蛋糕卷

作者： 香草Hui

用料

• 全蛋清蛋糕卷
• 蛋清 190克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 数滴
• 低粉 50克
• 奶粉 30克
• 牛奶 80克
• 油 50克
• 香草精 适量
• 奥利奥奶油夹馅：
• 淡奶油 250克
• 糖粉 10克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 虎皮：
• 蛋黄 120克左右
• 糖 50克
• 玉米淀粉 20克
• 油 35克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

备好蛋清蛋糕的用料

步骤 2

将牛奶和油混合拌匀，不能有浮油

步骤 3

筛入低粉和奶粉混合

步骤 4

拌匀成细腻的面糊

步骤 5

蛋清加入适量柠檬汁

步骤 6

低速打成鱼眼泡泡

步骤 7

再分三次加入细砂糖

步骤 8

中高速打发至光滑细腻的蛋白糊

步骤 9

取1/3蛋白糊加入面糊中拌匀

步骤 10

再全部倒回蛋白糊里切拌均匀

步骤 11

将蛋糕糊装入烤盘中

步骤 12

抹匀，轻轻震出气泡，进行烘烤。（上下火160度、大约烘烤20分钟）

步骤 13

出炉后稍凉备用

步骤 14

接下来就是准备馅儿

步骤 15

淡奶油加糖粉打至6分

步骤 16

加入适量奥利奥饼干碎打成9分

步骤 17

奥利奥奶油馅儿就可以了

步骤 18

将馅儿均匀抹在蛋糕上面，卷起来裹上油纸放在冰箱里冷藏备用。（留下一点馅儿稍后抹虎皮）

步骤 19

现在开始做虎皮

步骤 20

将蛋黄和糖混合均匀

步骤 21

用打蛋器打发至滴落下来的蛋黄糊不会消失（大约需要五分钟左右）

步骤 22

筛入玉米淀粉混合拌匀

步骤 23

再加入油快速搅拌均匀

步骤 24

倒入烤盘里进行烘烤（上下火大约220度、烘烤5分钟左右）

步骤 25

烤完了，取出，凉一下。

步骤 26

翻面，抹上刚刚剩下的一点奶油馅儿，再将一开始做的蛋清蛋糕卷放在虎皮上卷上一圈，继续裹上油纸冷藏。

步骤 27

大约30分钟后取出，切掉多余的边角，俯视整卷虎皮。

步骤 28

切片层次分明

步骤 29

虎皮蛋糕，来一块吧！

菜谱创建时间：2019-09-12 20:02:18