甜酒酿

作者： 会做饭的狸猫

一直非常喜欢吃酒酿，超市的酒酿还真不如自己做的好吃😝。

用料

• 糯米 适量
• 安琪酒曲 适量

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

步骤 2

上锅蒸二十分钟。（可以直接与器皿一起隔水蒸，也可以放在蒸格内蒸，但前提是所有接触糯米的器皿必须非常干净，一滴油都不能有）

步骤 3

蒸好的糯米晾到（30度），30度米的感觉是什么呢？如果有食品温度计是最好，没有的话也没关系，就是手感触糯米是全凉的感觉，这是经验所得，即使低于30度也发的出来，但是高于30度，温度高了破坏了酒曲，就发不出来了），将适量甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。加入凉白开拌均，均匀撒在糯米上，用勺子按实，在中间挖个小眼。（这是传统做法要挖眼，其实只是为了在制作过程中观察出酒情况），我基本不挖，只看玻璃器皿旁边就知道啦，如果发酵了，可以看到玻璃边上有气泡，糯米会与玻璃分离出来）

步骤 4

盖上盖子，静置一边就好啦！如果只是喜欢甜的不要出酒，夏天就基本48小时酒酿就口感正好，非常甜，又糯糯的。这时可以放入冰箱，它就不会继续发酵了。如果想有酒味就72小时以上，又甜又有点酒味。越往后发酵就甜度越少，酵母菌发挥作用慢慢变酒了，超过7天就成米酒了。

步骤 5

2天后酒酿做好了。这时甜度非常好吃，比外面店里好吃百倍。可以放冰箱里了。

步骤 6

吃的时候盛一碗出来，我就喜欢这么吃，夏天的冰镇酒酿是最解暑热的。

步骤 7

也可以做2个白煮荷包蛋，煮好放入一碗酒酿，酒酿荷包蛋，补气血的，女人吃最好啦！

菜谱创建时间：2019-09-12 01:45:54