蛋黄酥

作者： W-法甜

本配方可做24个蛋黄酥哦

用料

• 油皮
• 中筋面粉 225克
• 猪油 80克
• 糖粉 45克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 蛋黄馅
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 24个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄去掉表面白膜，喷上高浓度白酒去腥，烤箱150°烤8-10分钟(看到快冒油就可以拿出来）

步骤 2

油皮: 依次把水，猪油，糖粉，中筋面粉，加入厨师机(没有厨师机用手揉哦)揉出粗膜就行，用保鲜膜封好，静置30分钟(醒面过程中会自行形成薄膜)

步骤 3

油酥: 把低筋面粉和猪油揉成无干粉状即可，保鲜膜密封放冰箱20分钟

步骤 4

把油皮和油酥各自分成24份，各自揉成小团，油皮包油酥，保鲜膜密封放置20分钟

步骤 5

把油酥皮幹成牛舌状，卷成小卷，用保鲜膜密封放置醒15分钟

步骤 6

重复上面一步再次幹成牛舌状卷成小卷保鲜膜盖好醒15分钟

步骤 7

把豆沙包裹蛋黄，拿出小卷，把两头向中间折，手掌压扁，幹成圆皮(可能会破皮，但是不会有太大的影响）包好蛋黄馅料即可，收可朝下

步骤 8

烤箱预热165°预热8-10分钟期间在蛋黄酥上面刷上一层蛋黄液，5分钟后再刷上一层(刷的均匀才好看)表面撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱上下火165°烤30分钟即可大功告成。

蛋黄酥的小贴士

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菜谱创建时间：2019-09-12 00:31:21