蛋黄酥

作者： 十一小宝贝的妈咪

豆沙我都是自己熬制，带豆粒的那种口感会更好吃一些，如果大家是买的现成的那油皮中糖粉的用量就要减点一部分，因为买豆沙通常都会特别甜，我不喜欢吃买的那种豆沙馅，所以我都是自己熬制！

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 120克
• 中筋面粉 120克
• 温水 110克
• 猪油 70克
• 盐 2克
• 白糖 25克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅
• 蛋黄 20个
• 豆沙每个 25克
• 我这个方子的量是20个蛋黄酥的量，每个大概60-80克之间！

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄摆放到烤盘，表面喷上白酒，去腥用的，烤箱180度烤5分钟，不要烤出油

步骤 2

烤好的蛋黄用豆沙包裹住，团好内馅备用，每份豆沙大概25克！盖上保鲜膜！

步骤 3

水油皮材料全部混合均匀，可以用筷子先搅成絮状再戴手套和面，会好活一些，活成面团醒20分钟！

步骤 4

油酥材料混合，备用（油酥活的时候刚开始会很粘手，慢慢活好就不沾手了，很好弄的，最好全部戴手套会好弄一些）

步骤 5

水油皮均匀分成20个小面团，油酥分成20个小面团

步骤 6

水油皮用手按平包裹住油酥，收口一定要收好，盖上保鲜膜醒10-15分钟

步骤 7

取一个面团收口朝下，赶成牛舌状，慢慢卷起！，全部盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 8

醒好后，长条形面团，翻过来用手按一下，再次赶成牛舌状，慢慢卷起，这是二次开酥，成品会特别酥脆，全部做完，醒10钟

步骤 9

取一个面团中间按一下两头收到中间，赶成圆形包去豆沙蛋黄，收口收紧！（没拍图，随便找了个图片给大家看）

步骤 10

涂上蛋黄液，撒黑芝麻，上下管180烤20分钟即可，烤箱温度根据自己家烤箱脾气来，有的高温150度25分钟都可以，中间观察上色情况

步骤 11

完美出炉，超好吃

步骤 12

同样方法做了紫薯口味的

步骤 13

同样的方法做了椒盐口味的酥皮月饼！

步骤 14

动手做起来吧

菜谱创建时间：2019-09-11 21:46:39