豆沙蛋黄月饼

作者： 红袖添酒

几年前买的月饼模具从来没用过，自从看了天马行空的方子，我决定试试做月饼，没想到一次就成功了，感谢你辛苦写的菜谱，让我少走了许多弯路！

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 24个
• 豆沙馅 500克
• 新鲜鸡蛋黄 1个（用于刷月饼表皮的）

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

先把转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，成乳状，在把面粉过筛，揉成絮状，再改用手揉成光滑的面团，月饼面团不用揉出筋，盖保鲜膜松弛2小时。

步骤 2

咸蛋黄放烤盘里，喷白酒，烤箱180度预热5分钟，再入烤箱烤5分钟左右，拿出来晾凉，豆沙分剂子，把蛋黄包入豆沙中，搓圆备用。

步骤 3

把松弛好的面皮拿出分剂子，再把分好的剂子用手掌按扁，包入馅料，虎口慢慢收拢，搓椭圆，不需要那么标准的椭圆，模具里撒上干粉，干粉也不能太多了，撒干粉是防止粘模，比圆形稍长点好送入模具，防止边缘的面皮刮下来，用左手压住模具，右手把模具上的弹簧柄往下按压，脱模即可。

步骤 4

烤箱180度预热5分钟，入烤箱前，喷些水雾，防止饼皮干裂，然后烤5分钟拿出来，刷蛋液，薄薄的一层，太多了烤出来容易焦，花纹也不清晰，蛋液刷好后再烤15分钟，拿出晾凉，再密封常温状态下放两天，就会回油变软的，色泽也变好看的，刚烤的月饼很硬，想要口感好就必须放两天才食用！

步骤 5

此方做85克模具可以做13个，（饼皮30克左右每个），豆沙馅料40左右克一个。

豆沙蛋黄月饼的小贴士

月饼缩腰或底部塌陷，我觉得可能是馅料水分多了点或是喷水雾喷多了，底部容易烤糊，就垫锡纸，或是加一个烤盘，再或者把下管温度调低点，我家烤箱这个温度和时间刚刚好的！另外，第一次进烤箱喷点水，但是不可以刷蛋液，烤五分钟后再刷，否则纹路不清晰。

菜谱创建时间：2019-09-11 17:19:45