中秋系列卡通馒头

作者： 猫小咪Mia

中秋快乐

用料

• 中筋面粉 105克
• 玉米油 2克
• 细砂糖 11克
• 酵母 1克
• 牛奶 52克
• 蝶豆花粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 红曲粉 适量
• 紫薯粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 竹炭粉 适量

中秋系列卡通馒头的做法步骤

步骤 1

准备一个制作50克重量月饼的模具

步骤 2

先将中筋面粉、纯牛奶、玉米油、细砂糖、干酵母倒入盆中，揉成团，揉好的面团重量约有175克

步骤 3

将揉好的面团分出4份25克的面团，剩余的面团，及时加盖保鲜膜，放旁备用

步骤 4

取一份25克面团加入少许蝶豆花粉，揉成蓝色面团，其余3份面团，分别加入南瓜粉、紫薯粉、红曲粉，分别揉成黄色、紫色、粉红色面团

步骤 5

面团表面刷点干面粉，用月饼模具压出月饼造型

步骤 6

为方便黏贴字体，用指腹将月饼中间轻轻压扁，同样的做法，完成另外3个颜色的月饼

步骤 7

在备用面团中，取1克加入少许红曲粉和南瓜粉，揉成橙色面团，用手揪出一点点，分别搓成大小不一的水滴状，这是用来装饰的小胡萝卜

步骤 8

备用面团中取0.5克加入少许抹茶粉，揉成绿色，擀面杖擀平后，用小刀切出1cm长度的条状，这是胡萝卜的叶子

步骤 9

用牙签辅助，将绿色小叶子戳入橙色面团顶部，用小刀压出痕，小胡萝卜便做好了

步骤 10

将小胡萝卜黏贴在月饼面团表面，备用面团中取1克加入竹炭粉，揉成黑色，搓成线条，每个月饼表面，分别对应黏贴出“中”“秋”“快”“乐”，月饼造型的部分便完成了

步骤 11

接下来制作小兔子的部分，备用面团中取4份12克小面团，分别排气揉圆，用刮刀辅助，压成梯形

步骤 12

面团表面，用黑色面团黏贴出表情

步骤 13

备用面团中，再取8份0.8克面团，排气揉成长水滴状，这是兔子的耳朵

步骤 14

取一把干刷子，沾点红曲粉，刷在耳朵四分之三以下的位置

步骤 15

用刮板压出耳朵褶痕

步骤 16

备用面团中，再取8份0.5克面团，排气揉成水滴状，这是兔子的手臂

步骤 17

配件完成后，接下来是组装的部分，如图，黏贴的位置刷点牛奶，将耳朵、手臂、腮红黏贴起来

步骤 18

这是黄色面团，同样的做法，月饼中粘贴的是“中”字

步骤 19

紫色和粉红色月饼，分别黏贴了“快”“乐”

步骤 20

所有的造型完成后，放入卡士发酵箱，设置温度35，湿度85，时间20分钟

步骤 21

取出发酵好的造型面胚，用指腹轻压表面，若面团缓慢回弹，则代表发酵完成，开水上锅，中小火蒸10分钟，关火后焖5分钟再揭盖

步骤 22

记录: 头:12.5克 月饼模:2片5号圆模 馅12.5

菜谱创建时间：2019-09-11 08:35:02