豪华手工蛋黄月饼

作者： Shirley老师

就是不喜欢吃买的甜腻腻的月饼，所以就自己做了。广式月饼是50克的模具，皮15克，馅儿➕蛋黄一起35克。 桃山皮的比例也是这样，但是不需要另外做饼皮，桃山皮本身可以直接做皮，也可以用来做馅儿，馅儿不建议自己熬，建议买低糖的就行，老手当我没说~ 买馅儿的可以跳过步骤2-7，直接看8

用料

• 花生油 30克
• 鸡蛋液 2黄1白
• 低筋粉 100克
• 见水 2克
• 转化糖浆 75克
• 以上是广式月饼配比 10个50克的量

豪华手工蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

广式的饼皮我是用的低筋面粉，面粉100克，转化糖浆75克，见水2克，花生油30克。50克的模具约10个，我喜欢皮20克，馅儿➕蛋黄30克。

步骤 2

自己做紫芋馅儿

步骤 3

上蒸锅蒸熟

步骤 4

打成糊 建议不要打太稀

步骤 5

小火慢熬 水分干后加入白糖

步骤 6

期间多次加入花生油

步骤 7

最后熬成型紫薯口味的馅儿，备用。

步骤 8

做广式月饼皮，先把枧水、糖浆、花生油放入盆中打散，再过筛低筋面粉揉至光滑无干粉，备用醒3个小时。

步骤 9

处理新鲜的咸鸭蛋，鸭蛋黄掏出来，蛋白一点都不能留

步骤 10

新鲜的鸭蛋 取蛋黄烤箱180度10分钟 喷点白酒再烤 去腥

步骤 11

广式月饼皮好了，取15克秤重

步骤 12

取莲蓉馅儿➕蛋黄秤重35克

步骤 13

15克的饼皮包着35克莲蓉蛋黄馅儿，搓圆，放入莲花模具，压出来就是这样。

步骤 14

入烤箱，先开3分钟180度定型，再刷蛋液，蛋液需要用烧烤用的那种毛刷，轻轻拂一下就好了，然后再180度12分钟就好了。

步骤 15

可以买各种花样的模具 都很好看

步骤 16

自制螃蟹款

步骤 17

好美的

步骤 18

辛苦一天做了一百多个

步骤 19

好美的吧

步骤 20

特写

步骤 21

放了一晚后的特写

步骤 22

超级好吃

步骤 23

做点桃山皮蛋黄月饼，跟广式做法一样，只不过桃山皮可以做皮，也可以做馅儿。

步骤 24

烤之前喷点水，5分钟175度上下火就好了。

步骤 25

超级漂亮

步骤 26

教师节出品

步骤 27

豆沙➕蛋黄一起35克，揉好

步骤 28

包上15克的广式月饼皮

步骤 29

放入模具压模

步骤 30

上一个桃山皮莲花蛋黄月饼图

步骤 31

揉馅儿和蛋黄的手法

步骤 32

包上樱桃味桃山饼皮压模手法

步骤 33

桃山皮蛋黄月饼

步骤 34

广式蛋黄月饼

豪华手工蛋黄月饼的小贴士

广式比桃山皮好吃~

菜谱创建时间：2019-09-11 08:21:49