传统月饼的制作方法（含七种馅的详细制作链接）

作者： 亦烘亦厨

终于将七种馅的制作方法总结出来了，方便自己下一年中秋节到来时再次制作月饼，同时也分享给大家。 月饼馅准备好了，剩下的就是这月饼皮及包月饼的方法了。做月饼的过程虽然有点累，但也是一种享受的过程，不妨试试咯，你会体会到其中的乐趣的。 一直都喜欢75克大小的月饼，不大不小正合适。使用饼皮与馅的比例为3：7。 本方可制作约20个75克的月饼，馅料52克，饼皮23克，刚刚好。 本方只列出饼皮材料，其另七种馅的制作方法见下面的链接，有详细的制作过程，可直接点进去。 五仁馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/ 豆沙馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104059012/ 紫薯馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104060053/ 枣泥馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104060780/ 奶黄馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104062124/ 板栗馅：http://www.xiachufang.com/recipe/105937648/ 黑芝麻馅：http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/ 酥皮五仁月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/105955569/

用料

• 饼皮的用料：
• 中筋面粉 220克
• 全脂奶粉 20克
• 转化糖浆 160克
• 花生油 55克
• 枧水 4克
• 蛋黄液用料（刷面用）
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1/4个
• 淡奶油或牛奶 10克

传统月饼的制作方法（含七种馅的详细制作链接）的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

取一大碗，先后倒入转化糖浆、花生油、枧水。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀，使其充分乳化。

步骤 4

中筋面粉和奶粉混合，过筛于乳化好的转化糖浆混合液中。

步骤 5

用筷子搅成絮状。

步骤 6

戴上手套，用手抓匀，捏成光滑的面团（下面所有过程都要戴手套操作咯）。

步骤 7

用保鲜膜包好，放置2小时左右。

步骤 8

先将馅料按所需量称好（本方用的比例为3：7，馅料52克），揉圆用保鲜膜盖好待用。（馅料的详细制作方法见配方上面的链接。）

步骤 9

将醒好的面团按所需量称好（本方用的比例是3：7，饼皮为23克。）揉圆用保鲜膜盖好待用。

步骤 10

取一饼皮小面团，放手上按扁。

步骤 11

将边缘捏薄，饼皮按压大一点好包馅。

步骤 12

取一馅料放上去，然后将饼皮边同馅料一起放虎口上。

步骤 13

借助虎口往上撸，也就往上推，慢慢收拢口即可。

步骤 14

包完后稍加搓圆。

步骤 15

再沾上面粉，搓圆，搓均匀，看不到干粉即可。

步骤 16

放入模具中，压的时候用力要均匀，压实。

步骤 17

脱模，月饼就做好了。

步骤 18

是不是很漂亮呀，小螃蟹是奶黄馅的，烤出来也很漂亮。

步骤 19

烤箱先预热5分钟后，将包好的月饼喷上些水雾。

步骤 20

放入烤箱，200度，中层，上下火，先烤5分钟左右。

步骤 21

见表面有些发白取出，刷第一遍蛋黄液。（蛋黄液的配制：1个蛋黄加一点点蛋白，再加上约10克的牛奶或淡奶油，搅打均匀即可。）

步骤 22

继续放入烤箱烘烤5分钟左右，见月饼表面微微黄时取出刷第二遍蛋黄液。

步骤 23

然后再放入烤箱烘烤12分钟左右取出，烘烤时间可根据个人的烤箱而定，看表面上色程度。

步骤 24

取出后捡到晾架上自然晾凉。

步骤 25

自然晾凉后，装盒。

步骤 26

装袋后密封，方便保存。

传统月饼的制作方法（含七种馅的详细制作链接）的小贴士

（1）刷两遍蛋黄液，能提亮表面的亮度。 （2）烘烤时间可根据自己的烤箱情况而定，还要看上色程度。 （3）转化糖浆一定要先乳化好再加面粉。

菜谱创建时间：2019-09-10 23:44:32