手把手教你包饺子，地道的东北饺子

作者： 咖啡与美食

水饺是东北特色食品，做水饺，请看我这个地道东北人的菜谱，手把手教，保您学会！ 下面是45个饺子的量，暂按3个人吃，每人15个，成品每15个250克左右。 老话说得好，软面饺子硬面面条，所以饺子面一定要软，面粉一定要选高筋饺子粉，这样才能保证馅大皮薄，饺子皮口感柔软且筋道，用低筋粉肯定不会筋道，甚至饺子皮会煮破，简直没法吃。 包饺子手法一定要用挤的，饺子边双手捏牢捏薄，没有褶，这样吃起来没有死面疙瘩，馅大皮薄边也薄，饺子馅是个肉团。 不要包那种捏一圈小碎褶的饺子，有死面疙瘩，饺子馅还不易成团。 不要说不会挤，学学就会了，多包几次就会了，而且挤的更快。捏褶的更难好吗，还死慢。。。 我另有一菜谱“手把手教你蒸馒头”，这两个菜谱结合起来，就能做出香喷喷的包子，先请自行发挥吧，等我哪天做包子，再上传菜谱。

用料

• 饺子粉 270克
• 温水（和面用） 160克
• 猪肉 180克
• 摘好的芹菜 140克
• 盐（调馅用） 2克
• 葱姜末（调馅用） 适量
• 生抽老抽味素（调馅用） 适量
• 花椒面（调馅用） 适量
• 色拉油（调馅用） 适量
• 花椒水（调馅用） 1碗
• 淀粉（和面用） 30克
• 蛋清（和面用） 1个
• 盐（和面用） 2克
• 油（和面用） 2克

手把手教你包饺子，地道的东北饺子的做法步骤

步骤 1

首先将270克面粉与30克淀粉2克盐1个蛋清和2克色拉油混和均匀，然后加入160克温水，揉成光滑的面团。 面粉里加淀粉盐蛋清和油的目的是，让面团柔软，包出来的饺子更好吃。 嫌麻烦的可以什么都不加，直接面粉与水的比例为2比1略微多一点就好，实际情况自己看着办。 然后重要的事情说三遍： 揉成光滑的面团后加盖醒面30分钟。 加盖醒面30分钟。 加盖醒面30分钟。

步骤 2

我家不吃肥肉，所以买的精肉，还加了5只虾提鲜。其实别人反应有点肥肉的更好吃，但关键是肉要嫩，不要有筋膜。手工剁馅，边剁边加小半碗花椒水（制作方法下面有），肉馅更加水嫩不干，花椒水一定要加到肉馅水嫩，顫顫微微的样子。 重要的事情。。。 无论是猪肉还是牛羊肉虾肉 肉不要有筋膜 手工剁馅更好吃，边剁边加适量花椒水 花椒水制作方法是若干花椒粒放碗里，添入开水沏一下，等放凉就可以用了。

步骤 3

摘好的芹菜洗净，焯水，剁碎，挤出水分。

步骤 4

上述肉馅加葱姜末，加老抽生抽，加少许花椒面胡椒面，加盐，加味素，一个方面搅拌均匀。 然后倒入比平时炒菜多一点的色拉油，再次搅拌均匀。 最后才加芹菜，再次搅拌均匀。

步骤 5

醒好的面再揉十分钟，揉到面团均匀顺滑，手感好得像是娃娃的脸蛋，光滑柔软而富有弹性。 将面团分成三份，先拿一份搓成长条，下成15个剂子，擀成饺子皮。饺子皮也要注意别风干了，包馅那一面不要沾上过多面粉，否则捏不牢，煮的时候就开口了，不好吃。 柔软的面团做出来的饺子皮也是柔软而有弹性的，捏饺子时手感也特别好，而且很容易捏好，饺子边大而软，吃起来特别香。 另外两份面团放回盆里继续加盖保鲜，否则面皮会干裂。 拌好的饺子馅也分成三份，拿出一份开始包吧，一会儿功夫15个饺子就包好啦。 包饺子手法要用挤的，这样包出来的饺子馅成团，好吃。

步骤 6

一只饺子用的馅其实和一个面剂子是一样大小的，也就是说，面团和馅从体积上来看是1比1的。

步骤 7

包好的饺子。

步骤 8

烧水，水开后下饺子，煮到沸腾，添一碗凉水继续煮，可以适当加盖，再次沸腾，再加凉水，直到第三次沸腾，饺子就煮好了，都浮起来了，捞出开吃。

步骤 9

撕开一只看看，肉馅抱团，饺子里还有汤汁，鲜香无比。 这是非常经典的基础的东北水饺，方法就是这样，想吃别的馅的或口味的可以自由发挥。空间非常大的。

步骤 10

上班族可以在休息日多包点，然后放饺子盒里，加盖，放冰箱冷冻保存，下次吃就可以直接煮，方便得很呢。煮法同上。

步骤 11

饺子皮要擀成中间稍厚四周稍薄的样子，包的时候要用挤的，饺子皮上放上馅，合上，然后双手贴着馅的边缘自内而外的用力捏合同时向中间聚拢，而且要用力捏饺子边，捏到很薄，这样煮出来才好吃。

手把手教你包饺子，地道的东北饺子的小贴士

饺子好吃关键分四步， 一是要用饺子粉，自己和面做饺子皮，面团要柔软而有弹性； 二是肉要嫩，不管是什么肉，都要剔去筋膜，要自己手工剁馅，剁馅时还得加花椒水； 三是拌馅时一定要加老抽调色生抽提鲜，否则馅白惨惨的一看就不想吃； 四是包饺子手法要用挤的，一挤肉馅成团，饺子边又大又薄，水嫩鲜香。 有些人忙，没时间和面擀皮，买现成的饺子皮也可以，但馅一定要自己调，包时要把饺子皮上的面粉或是玉米粉全部扫干净，边缘涂点水来包，也是可以的。

菜谱创建时间：2019-09-10 13:08:37