甜米酒（电影小森林版本）

作者： o59

看了不知道多少次的小森林。 特别喜欢里面的每一道美味。

用料

• 糯米 适量
• 水 煮糯米用
• 苏州甜酒曲 半块
• 乳酸菌 发酵酸奶用的那种

甜米酒（电影小森林版本）的做法步骤

步骤 1

⚠️全程保持无生水、无油，所有器具都要用开水烫一遍，不然就发霉菌，发酵失败了 1、煮一锅糯米粥饭（为什么是“粥饭”，我尝试很多次之后，发现那种接近米饭的粥做出来的米酒，口感是最好的，甜度也刚刚合适）。 2、粥饭放至微热，不超过28度，24-28度间适合发酵。 3、将苏州蜂蜜甜酒曲凿碎，拌匀在粥饭里面，等待12小时。（夏秋期间）。

步骤 2

这时候粥饭在酒曲的作用下已经开始发生变化。 想要米酒好喝，可以加入以下菌种：（任选其中之一 ） 1、加入纯酸奶一小杯（不要那些乱七八糟的风味发酵乳什么的，类似简爱/如实 那种酸奶）。 2、酒糟（干的）。 3、加一小袋发酵酸奶用的乳酸菌也行（我选择的第三种）。

步骤 3

密封保存等待12小时。（我用的电饭煲，全程都是盖上盖子就好了）

步骤 4

过滤米酒，被挤干后的粥饭，其实就是酒糟（可以留着下次直接用）

步骤 5

做好的米酒密封放冰箱保存几小时后再喝，三天内饮完口感最佳哦～

甜米酒（电影小森林版本）的小贴士

全程保持无生水、无油，所有器具都要用开水烫一遍，不然就发霉菌，发酵失败了

菜谱创建时间：2019-09-09 17:22:06