水煎包生煎包(非标白玉翡翠版)

作者： 学子添恒

做个色彩丰富的翠玉版煎包 做发面生煎的话需加酵母2克，两次发酵

用料

• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 400克
• 虾仁 200克
• 葱 100克
• 姜 20克
• 笋 50克
• 肉糜 250克
• 黑木耳 50克
• 料酒 5克
• 生抽 30克
• 植物油 10克
• 香油 10克
• 耗油 10克
• 白胡椒粉 5克
• 生粉 10克
• 香辣粉(个人喜好) 5克
• 盐 适量
• 菠菜 300克
• 黑芝麻 10克

水煎包生煎包(非标白玉翡翠版)的做法步骤

步骤 1

将菠菜去根洗净榨汁后加适量清水（保持颜色深度），取150克面粉和面，做成绿色面团，封保鲜膜室温醒面10分钟后再次揉和，再次醒面待用

步骤 2

同绿色面操作，用清水将剩余250克和面制成白色面团，封膜醒面待用

步骤 3

姜切末 葱切碎小段（切后加适量植物油翻滚，防出水，渗出水液弃） 木耳泡发后沥水切碎 笋切末 将以上与所有佐料、馅料（虾仁除外）混合，【盐按喜好适量，建议咸鲜】保持一个方向搅拌均匀后加生粉，搅拌至肉馅带韧劲 ●虾仁不混，另加额外5克料酒和适量盐和少许姜末腌制，每包一个填入1~2个虾仁 ●白面剂子做心，外面绕剂子围走一条细细的绿色面，压扁擀面皮如上图，填充馅料

步骤 4

包好后，不粘锅中火热锅，加入少量植物油转小火，油热后码放煎包入锅，缓煎至底部出金黄硬底，加清水120克，置盖转中火，水快干时再次120克清水置盖（防止水干焦底） ●再次水快干时开盖撒黑芝麻，收较干后熄火密盖焖3分钟

步骤 5

装盘

水煎包生煎包(非标白玉翡翠版)的小贴士

白玉绿翠，不一样的美食

菜谱创建时间：2019-09-09 17:05:01