鱼处理干净,擦干水分,热锅热油下锅,中火煎炸,俩面都炸酥黄。 ps:最好用猪油,也可以用无味儿的植物油或者俩种油混合,油要多于煎的用量,但是也不要太多,多了成品会油腻;最好用不粘锅,不要着急翻面,炸透了不容易破皮变烂,火要保持中火以上。
在剪炸好的鱼旁边空余位置放花椒、大料、葱姜蒜和少量豆瓣酱爆爆香,不要着急一定要爆出香味,加酱油、锅边淋醋,加盐,加少许糖,加开水盖盖儿大火炖十分钟翻面儿再十分钟,汤水收到粘稠。 ps:(调味料的用量要根据鱼的大小决定,图片俩斤多的鱼搁了俩个囫囵的八角、二十粒儿左右的花椒,俩根儿红葱和俩大片儿姜,蒜要多搁一些,图片用了六瓣,豆瓣酱不能太多,一汤匙足矣,可以吃辣放郫县豆瓣酱,酱油约莫五六汤匙,醋三汤匙,糖半汤匙)