星空酒心巧克力

作者： W-法甜

用料

• 黑巧克力 500克
• 色粉 适量
• 可可脂 适量
• 巧克力模具 1个
• 巧克力甘纳许
• 黑巧克力 300克
• 淡奶油 175克
• 黄油 30克
• 葡萄糖 15克
• 力娇酒(朗姆酒) 适量

星空酒心巧克力的做法步骤

步骤 1

巧克力调温 1先将巧克力融化 隔水加热到40度(不能超过50度，否则巧克力内部结构将无法重新排列)

步骤 2

2盆子里留三分之一 其余三分之二倒在桌面 进行降温 温度降到26°–27°将巧克力铲回盆里和盆里的3分之一巧克力拌匀 巧克力调温完成 (如何判断巧克力是否调温正确 将调温巧克力滴一点在勺子上放入冰箱1分钟之类如果凝固了证明调温完成)

步骤 3

将喜欢的色粉和融化可可脂拌匀调色

步骤 4

降调好的色素刷在巧克力模具上(图片里是用喷枪喷的没有喷枪的小伙伴用刷子刷上去即可)

步骤 5

降调温好的巧克力倒入模具当中

步骤 6

再倒出来让模具里有一层薄薄的壳

步骤 7

灌馅 内陷为巧克力酒心甘纳许 (将淡奶油煮到90°倒入巧克力里加入葡萄糖拌匀加入黄油冷却后加入力娇酒或者朗姆酒)

步骤 8

再倒入调温巧克力抹平 冷藏10分钟即可脱模

步骤 9

制作结束。

星空酒心巧克力的小贴士

注意巧克力不能碰水 巧克力最大的敌人就是水

菜谱创建时间：2019-09-09 01:59:26