鲜肉榨菜月饼（肉番烧）

作者： 沅孩子

中秋，老妈和闺女都说想吃鲜肉月饼。 于是上手，基本已经忘记去年好吃的配方，只记得综合了下厨房里泳歌和王光光光光光的方子，于是找出来把他俩的都做了一遍，然后得出我觉得比较适合我的方子，所以两位前辈的链接是要发的。 此方是15个小月饼的份量 泳歌方子，http://www.xiachufang.com/recipe/100407002/ 王光光光光的方子http://www.xiachufang.com/recipe/100372427/

用料

• 月饼内陷 克
• 榨菜 2.5包
• 肉末 478克
• 料酒 8克
• 香油 2勺
• 玉米油 10克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 酱油 28克
• 老姜 8克
• 蒜末，葱沫 6克
• 油皮
• 中筋粉 200克
• 糖 10克
• 猪油 60克
• 水 75克
• 油酥
• 中筋粉 160克
• 猪油 80克

鲜肉榨菜月饼（肉番烧）的做法步骤

步骤 1

拌内陷，以前也是总是掌握不好各种调料的份量，这次就好好称了各类配料的重量。 榨菜拿出来切成小丁丁。 所有内陷拌料加入肉末拌匀，然后放冰箱冷藏。

步骤 2

油皮我是扔厨师机搅拌揉面的，机器揉的同时，把所有油酥料放容器里手捏揉。最后两个成团。

步骤 3

油皮和油酥各切15等份，想做大的可以切成12等分。然后醒5分钟。

步骤 4

把油酥包进油皮里，只要不露出油酥，我觉得随便你怎么包，尽量均匀包裹就好。然后醒20分钟。

步骤 5

每个小团都压成牛舌状，卷起来，竖起来压扁再推成牛舌状卷起来。据说卷的层次越多酥层也越多。

步骤 6

两遍牛舌状好了，就继续醒20分钟。一定要用保鲜膜遮盖好奥。

步骤 7

这是泳歌的方法，中间压下去对折。

步骤 8

然后压扁成饺子皮状。

步骤 9

包内陷，包好放桌面整形。包的时候有时像我们手艺一般的人，可能不能完全包裹，底部有点咧开，没关系，烤后不影响。

步骤 10

耍蛋液（只留了蛋黄液刷），扔芝麻。

步骤 11

烤箱200℃预热十分钟，放入。我的烤箱我200℃烤了40分钟。

步骤 12

开炉。

步骤 13

鲜肉月饼要趁热吃，第二天吃，可以烤箱烤微热吃。

步骤 14

咬开状态。

菜谱创建时间：2019-09-09 00:06:17