第8期【月饼】冰皮月饼

作者： 饭团爱上酱zi

用料

• 1、免蒸冰皮月饼(8个50g)
• 免蒸冰皮月饼预拌粉 100克
• 热水 100克
• 馅 200克
• 2、冰皮月饼(11个50g)
• 小麦淀粉 20克
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 糖粉 50克
• 纯牛奶 180克
• 色拉油 18克
• 馅 220克

第8期【月饼】冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【免蒸冰皮月饼】 ①打蛋盆称100g粉，杯子称100g沸水，用刮刀搅拌至融合 ②待热度适宜，戴pvc手套揉至面团光滑 ③面团25g一个搓圆，擀成面皮备用 ④馅25g一个搓圆 ⑤皮包馅入模成型 ⑥完成

步骤 2

【冰皮月饼】 ①糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混合筛入大碗，加纯牛奶和色拉油搅拌均匀 ②混合液过筛入碗，封上保鲜膜 ③水烧开后大火蒸25分钟左右 ④蒸熟后揭去保鲜膜冷却 ⑤馅20g/个搓圆 ⑥冰皮冷却不烫手后戴手套搓至表面光滑 ⑦冰皮30g/个搓圆按扁 ⑧皮包馅搓圆，入模成型

第8期【月饼】冰皮月饼的小贴士

1、压花型前，花片上可以粘上熟粉 状况1：水太多、揉捏过度会粘手 解决：玉米淀粉或糯米粉适量，放入烤箱烤一下或放入锅内炒至微黄，然后跟冰皮预拌粉混合即可 状况2：月饼模具粘住 解决：模具上抹少量植物油，或月饼花片上粘少量玉米淀粉或熟粉即可 状况3：裂缝 原因：馅料水分过高、馅太多，皮馅不均、

菜谱创建时间：2019-09-08 20:56:30