南瓜饼

作者： 西门

曾经试过南瓜饼的几种做法，比如用蒸的，比如外面滚了芝麻就在不沾锅里不放油直接开煎的，味道都不如小油+中小火慢煎来得好吃。澄粉这个东西，尽量放，因为，它即使在冷却后，也能让这饼葆有一些些软糯，而不会硬梆梆硬得象块石头。当然，这饼的最佳口感永远是在趁热吃的那一刻。

用料

• 糯米粉 若干
• 澄粉 糯米粉的10—15%
• 南瓜 若干
• 猪油 一起拌在粉里，可用可不用
• 豆沙（馅料弄自已喜欢的） 自制豆沙提前做好炒好

南瓜饼的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，隔水蒸熟。蒸到轻易就能捣烂的地步。

步骤 2

事先将将糯米粉和澄粉混合好放在盆里，（猪油可放可不放，放了更香一点，不放的考量最多的还是它本身就是油煎食物，不用再吃那么多油）。南瓜一蒸好，马上拌入粉里，用大勺给它们一边捣烂一边与粉融合。糯米粉澄粉这类东西是需要热水甚至开水下去揉的，所以，万不能等南瓜冷却后再入。这一步大约需要两分钟。之后，开始手揉。粉少加粉，水少加南瓜。多揉一会，揉出些筋道更好。面团最终是软软的，但不会粘手。（粉如果揉得多了，包时可以用保鲜膜封着）

步骤 3

开包。象做汤团一样，包入豆沙，收口，压扁。

步骤 4

事先热好油锅，一个个排入（注意油量，薄薄一层就行，后续翻面后如果已经看不到油，可以再添点）

步骤 5

全程这样的中小火

步骤 6

过一会翻面，不能一下子一个面煎到全熟，多次翻才不会焦。随时注意饼色。这程度的还差一丁点火候（锅里已经看不到油星，这种时候，最小火也可，接下去主要等它呈现更漂亮一些的饼面颜色了）

步骤 7

这一锅受热更均匀一些的样子。面上要有这样的小枯色，口感最佳。

步骤 8

快，趁热。

步骤 9

里面不会有生粉的状态

南瓜饼的小贴士

粉里就不要去放糖了，豆沙馅也是有点小甜的，粉里再加糖就相对腻了要。

菜谱创建时间：2019-09-08 16:38:07