8个蛋黄酥

作者： 娜子非鱼

我妈说不喜欢吃外面的月饼，又想吃有蛋黄的月饼。于是，我就学一下咯。 经验:耐心等待 感谢下厨房的各位大神的菜谱。

用料

• 油皮（最外一层）
• 中筋面粉（普通面粉） 75克
• 猪油（固体） 25克
• 糖霜 15克
• 冷水 25克
• 油酥（包在油皮里面）
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 内馅
• 红豆泥（网购或自制） 200克
• 咸鸭蛋黄 8个

8个蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮做法:材料全部放进面包机，设置揉面，揉出膜即可。（手揉的话也要揉出膜）

步骤 2

出膜的示意图。有延展性可以包住油酥和内馅，不会容易破。

步骤 3

油酥材料直接倒进光滑容器，用硅胶铲搅拌至光滑。 两个面团盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 4

趁面团静置，处理鸭蛋黄。 （来首音乐吧） 市场或网购新鲜咸鸭蛋。敲开取出鸭蛋黄，去掉外面那层白色粘膜。 去腥方法:用高浓度白酒喷蛋黄（买个小瓶喷壶），170℃烤8分钟。（或泡一夜玉米油，隔天捞干直接包。） （弟二次有幸买到足够新鲜的，我直接烤5~8分钟就来包。不用预热烤箱）

步骤 5

每个红豆泥称25g，压扁成一个圆饼，把鸭蛋黄包进去。（这个图来自黄妈）

步骤 6

内馅完成

步骤 7

30分钟到啦！ 油皮和油酥分别称重平均分成8份。 油皮一个称19克，油酥一个称11克 油皮压圆，放上油酥。（黄妈图）

步骤 8

记住，不能把油酥捏破！ 收好口，一个个揉圆排好盖上保鲜膜。

步骤 9

注:有些步骤忘记拍图。橙色垫子用的都是黄妈的图。 从最早揉好那个拿起，放垫子上，轻轻压扁，用擀面杖上下擀，擀成1元硬币的厚度，形状如图（注意轻轻的，不要擀破里面的油酥）

步骤 10

然后往上卷。

步骤 11

按顺序排好。盖上保鲜膜。（防止水分流失） 静置10分钟

步骤 12

时间到！ 从第一个开始拿，放成竖的。光滑面朝上。轻轻压扁。还是往上擀一下，往下擀一下。 厚度如上个步骤，同样是要往上卷。 全部做好，静置10分钟。

步骤 13

10分钟又到了！ 拿出最早擀的那个， 然后在中间压一条线，往中间对折。 压扁，擀成中间厚四周薄的圆形。

步骤 14

收好，包圆。

步骤 15

烤箱预热180℃（五分钟）。预热同时，轻轻刷一层蛋黄液。 预热后，放进去烤。

步骤 16

烤五分钟后。再拿出来刷一层。 最后用手指沾黑芝麻，装饰一下。

步骤 17

180℃烤30分钟

步骤 18

出炉啦！ 第一次做很成功哦！

步骤 19

第二次做的时候买了安装盒，很好看吧。

步骤 20

送人要加上盒子哦。

步骤 21

如果要做16个的方子。 油皮（中筋面粉192克，猪油65克，冷水82克，糖霜35克。一个称22~23克）油酥（低筋145克，猪油72克。平均13克）红豆泥（400克）鸭蛋黄（16个）

8个蛋黄酥的小贴士

个人也是刚学，谨以此文来给下一次积累经验。下次拍多点细节图。 猪油:要固体的哦。 鸭蛋黄:买的生的新鲜咸鸭蛋。去腥一定要去掉外面那层白色的膜。 去腥方法: 1.买到新鲜的，我是直接烤8分钟就拿来包。 2.可以用玉米油泡20分钟，捞起来放烤盘里，用高度白酒均匀喷一遍。烤8分钟。 3.用玉米油泡一夜，隔天捞干，不用烤，直接包。 收口:最后擀面皮的时候，要试下擀多大。太大也不好等下收口时剩太多，不好塑形。 其次，注意包红豆球进去的时候，最后收口要收紧，不然烤好底会裂开。 4.烤好要拿出来，在里面放太久余温会导致它太干。

菜谱创建时间：2019-09-08 16:18:14