热带风味慕斯.最佳CP芒果&椰奶//如何制作轻盈口感的慕斯

作者： DessertholicFay

一直以来，慕斯蛋糕在国人眼里都没有轻盈香甜的鲜奶油蛋糕受欢迎。慕斯更追求的是在醇厚浓郁的口感基础上，添加各种风味复合出更百变的味道搭配。然而，中国胃多吃两口会感到腻。这款慕斯，特别适合国人口味，不仅增加了海绵蛋糕的分量，在味道搭配上也属于清新有层次~主体是适合大众口味的，芒果&椰奶，少量的百香果增加酸味，酥脆的牛奶巧克力脆，又能提高了整体慕斯的层次感~

用料

• 原味海绵
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 40克
• 低粉 60克
• 牛奶 28克
• 黄油 28克
• 椰奶慕斯
• 椰奶 100克
• 蛋黄 1个
• 吉利粉 4克
• 水 24克
• 奶油 100克
• 意式蛋白糖 40克

热带风味慕斯.最佳CP芒果&椰奶//如何制作轻盈口感的慕斯的做法步骤

步骤 1

原味海绵做法同上一篇的奶茶海绵一样。省了熬奶茶液的步骤，直接将牛奶&黄油融化就行。详见上一篇： https://www.xiachufang.com/recipe/103647607/ 步骤3开始。烤好的蛋糕用慕斯模具切好密封备用（防止风干）

步骤 2

为了增加酥脆口感，在

步骤 3

180度 10分钟左右 视自家烤箱脾气可能需要调整

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

这款慕斯的椰奶层，用的是英式奶酱+意式蛋白糖的组合，口感会更轻盈。当然轻盈程度取决于加入的蛋白糖多少决定，我用的是比较合适的量。 意式蛋白糖的配方没有在列表中标注出来。简单说明一下：蛋白50克，糖50克，水50克。做法：糖+水入锅，小火加热，中途不要搅拌以免糖结晶。温度计测试到100度时，中速打发蛋白，出现鱼泡状即可待用（初次打发蛋白忘拍图），此图为糖浆至117度时拍的。

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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热带风味慕斯.最佳CP芒果&椰奶//如何制作轻盈口感的慕斯的小贴士

4个月前做的蛋糕，完全找不到我的配方放到哪里去了，只能这样将就发出来（自省中......)

菜谱创建时间：2019-09-08 10:15:01