雪媚娘咸蛋黄酥豆沙肉松馅最详细制作皮薄馅料足（网红零食）

作者： 芊羽芊浔mum

这款蛋黄酥，淘宝偶然看到，热爱美食的我充满好奇心就想尝试做下，让我最爱的奶奶和宝贝也可以吃到。食材都就绪咯，可惜煮熟的鸭蛋被我家馋嘴的那个人给吃掉几个，就做了10个雪媚娘咸蛋黄酥，4个红豆沙肉松老婆饼。根据各种粉类特性我们可以选择所需粉类大胆去做自己喜欢的食物，大家都是从失败中不断积累经验并总结，图片都是原汁原味，无美颜滤镜。每个人做出属于自己的蛋黄酥，分享出来共同探讨，共同摸索前进。 层次分明的蛋黄酥，皮薄酥脆馅料充足，搭配上Q弹软糯的雪媚娘，加上甜而不腻的红豆沙、流油的鸭蛋黄和自制的美味鸡肉松真的是最佳营养的不错选择。

用料

• 雪媚娘：
• 豌豆淀粉 15克
• 木薯淀粉 8克
• 澄粉 8克
• 水磨糯米粉80g+30g（用于雪媚娘手粉）
• 无盐黄油 30克
• 纯牛奶 120克
• 油皮：
• 中筋面粉 175克
• 低筋面粉 35克
• 无盐黄油 20克
• 纯净水(面粉吸水性不同，视情况而定) 100~110克
• 盐 5克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 玉米油/猪油/黄油/色拉油 40克
• 馅料：
• 鸭蛋黄（对半切开） 5个
• 自制红豆沙 （ http://www.xiachufang.com/recipe/104050116/） 576g
• 自制肉松 （http://www.xiachufang.com/recipe/104048361/） 52克
• 表层装饰：
• 一个鸡蛋的蛋黄液
• 黑芝麻少许

雪媚娘咸蛋黄酥豆沙肉松馅最详细制作皮薄馅料足（网红零食）的做法步骤

步骤 1

用的这些粉类

步骤 2

称量好这四种粉类搁置一边备用

步骤 3

烤盘放入30g水磨糯米粉，上下火100℃，烘烤20分钟表面变至微黄即可，作为雪媚娘手粉。

步骤 4

干净瓷碗里依次放入120g纯牛奶，10g细砂糖，30g黄油，隔水加热。

步骤 5

加热过程不断搅拌，直至黄油融化离火，晾凉40℃左右，比手温度高点，加入备好的豌豆淀粉、木薯淀粉、澄粉、水磨糯米粉，用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 6

翻拌好的状态

步骤 7

混合液过筛

步骤 8

过筛完毕到另一个瓷碗，不得不说真的很细腻，蒸笼中火蒸制25到30分钟。

步骤 9

用筷子四周以及中间都处于屹立不倒状态最佳

步骤 10

戴上PVC手套用你的小铁手无情将雪媚娘揉搓成团

步骤 11

雪媚娘雪白的肌肤显露出来

步骤 12

覆盖保鲜膜，冷藏冰箱4—8小时。（时间越长越好，韧劲儿足富有弹性）

步骤 13

让它短暂休息

步骤 14

开始制作油皮：干净容器依次加入175g中筋面粉，35g低筋面粉，盐5g，加入纯净水100g-110g，搅拌无颗粒揉搓成团

步骤 15

取另外干依次加入100g低筋面粉，40g玉米油揉搓成团

步骤 16

油皮25g/个剂子，共计14个，油酥10g/个剂子，共计14个，雪媚娘24g/个，共计10个，全部均分等份覆盖保鲜膜。

步骤 17

这是熟透的蛋黄，表面喷洒自家酿造粮食酒，烤箱上下火170℃，烘烤10分钟左右。

步骤 18

油水较大

步骤 19

做的红豆沙馅取576g均分等份，24g/个剂子，共计24个

步骤 20

雪媚娘配方比例调整加上自己试验总结，真心觉得不错，软硬适中富有弹性，制作过程无失误就算不手粉也可以顺利擀成中间厚四周薄的大圆片

步骤 21

雪媚娘上面依次放入24g红豆沙，3g肉松，半个蛋黄，24g红豆沙（红豆沙放两次呦，叠加式）

步骤 22

馅料儿放足，包包子手法封口，收口朝下。

步骤 23

雪媚娘包好模样（皮薄馅料真的足），全部包完毕覆盖保鲜膜静置一边。

步骤 24

取刚开始第一个揉搓的25g油皮剂子包10g油酥，包裹严实压扁

步骤 25

擀成牛舌状，由上至下卷起来，卷子全部完工覆盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 26

取第一个制作的卷子掌心压扁，中间向上向下擀长，由上至下卷起来，如图所示，全部完工覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 27

用筷子或者手指中间按压，掌心压扁擀成中间厚四周薄大圆片

步骤 28

包入雪媚娘

步骤 29

虎口式收口（全程视频左手录制，右手制作，只为大家可以清楚看到）

步骤 30

用手团圆

步骤 31

是不是像个鸡蛋的样子咯

步骤 32

烤箱提前预热190℃放置烤盘，表面涂层蛋黄液，后续撒上黑芝麻

步骤 33

上下火180℃，烘烤25—30分钟，皮薄容易开裂属于正常现象。

步骤 34

雪媚娘蛋黄酥就是这酱紫

步骤 35

晾凉放入自封袋

步骤 36

剩余的4个卷子，擀成大圆片，包入25g红豆沙，3g肉松，虎口式收口，压扁

步骤 37

肉松豆沙老婆饼成型

步骤 38

烤箱提前预热190℃，上下火180℃，烘烤25到30分钟。

雪媚娘咸蛋黄酥豆沙肉松馅最详细制作皮薄馅料足（网红零食）的小贴士

温馨提示：（1）此配方可以做10个雪媚娘蛋黄酥，4个豆沙肉松老婆饼呦。 （2）雪媚娘蛋黄酥的比例为油皮：油酥：雪媚娘：馅料（半个蛋黄+肉松+红豆沙）=2.4：1：2.4：6 （3）｛1｝玉米淀粉吸水性很好、加热后膨胀才会有粘性，透明度不高，冷却后可以保持原状。 ｛2｝豌豆淀粉营养价值比玉米淀粉略胜一筹，粘性比玉米淀粉差，口感好、软硬适中，不像玉米淀粉那样脆硬比它柔韧些。 ｛3｝木薯淀粉又称菱粉、泰国生粉它在加水遇热煮熟后（也就是糊化）呈透明状，口感非常非常Q弹有弹性，例如芋圆，哪怕放凉后也不会变的又干又硬，因此，木薯粉的粘性是非常强的，所以不是很容易消化。特别注意：木薯粉与木薯淀粉虽然原材料一样，但加工工艺相差甚大，木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康，而木薯淀粉加工精细，在加工过程中就已经去除了木薯中存在的有毒物质。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。 ｛4｝澄粉也就是小麦淀粉，色白光泽较差，质量不如马铃薯淀粉；相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度会高很多，咱们经常吃的虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的哟。 ｛5｝太白粉。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差，非透明，加水遇热会凝结成透明的粘稠状。 ｛6｝番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，糊化后粘度较难控制。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。 ｛7｝绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，一般很少使用。它色洁白有光泽，粘性足，吸水性小；常用来制作粉丝，口感劲道制作较纤细。

菜谱创建时间：2019-09-08 07:03:51