传统月饼馅（豆沙馅）

作者： 亦烘亦厨

自己做的豆沙馅好吃又不太甜，吃起来有一种浓浓的豆香味，操作方便又简单。 本方可制作75克月饼按饼皮与馅3：7的比例约25个左右。 其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。 五仁馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104058816/ 紫薯馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104060053/ 枣泥馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104060780/ 奶黄馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/104062124/ 板栗馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937648/ 黑芝麻馅见：http://www.xiachufang.com/recipe/105937671/ 传统月饼制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104064156/ 酥皮五仁月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/105955569/

用料

• 红豆 500克
• 水 1100克
• 玉米油 200克
• 白砂糖 250克
• 麦芽糖 200克

传统月饼馅（豆沙馅）的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

将500克红豆清洗干净。

步骤 3

然后倒入高压锅中，加入1100克的水。

步骤 4

先中大火烧开，冒气后盖上气压阀，当气压阀冒气转动时改中小火，煮至10分钟后再改小火煮半小时即可，关火后让其自然凉。

步骤 5

直到能打开盖为止，速将煮好后的红豆放入破壁机或料理机中打成泥，干了就不好打了。

步骤 6

将打好的红豆沙取出，倒入不粘锅中。

步骤 7

如果豆沙泥太稀，先略炒一下，挥发些水气，然后加入一半的玉米油，炒至玉米油完全被豆沙吸收后，再加入另一半油，继续炒，直到油被豆沙全部吸收。

步骤 8

加入麦芽糖，继续翻炒均匀。

步骤 9

加入白砂糖，这时红豆沙会变得有点稀，继续翻炒，要有耐心咯，这个过程有点长。

步骤 10

炒至豆沙成形，不粘手不粘铲子就可以了。

步骤 11

自然晾凉后就可以制作月饼了。

步骤 12

馅料一次没用完可装入密封的食品袋中，短时间可放入冰箱冷藏，长时间可冷冻保存。但最好还是尽快使用完。

传统月饼馅（豆沙馅）的小贴士

（1）高压锅是有所区别的，加水的量酌情增减。 （2）豆沙加油后尽量不要炒的太久，不然馅料容易出油，这样容易造成烤出来的月饼皮馅分离。 （3）煮好的红豆开盖后连汤尽快倒入料理机中，不然豆子吸收了水变干后就打不动了。

菜谱创建时间：2019-09-07 17:32:03