矜宸•肉糜茄子

作者： 矜宸

很家常的茄子做法，确是特别美味下饭，茄子做得好真的比肉还好吃😋 比较吃油的菜，吃口却不油腻，不怎么爱水塌塌的茄子呢…

用料

• 茄子 5～6根 本地细茄子最佳
• 色拉油 100毫升
• 蒜末 3瓣
• 葱 3根
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 2勺
• 清水 100毫升

矜宸•肉糜茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净用手掰成小段，不要用刀切，一方面容易氧化变黑，另一方面切面太平整不容易入味。

步骤 2

热锅色拉油，倒入茄子中火煸炒至软皱变色，餐馆里都是大油锅炸一下的～家里就算了…… 我妈已经三天没有打我了… 耐心一点茄子炒到位后倒入肉糜炒出香味，此刻放入蒜末和葱，蒜末和葱不要太早放，会烧焦，太晚放香味出不来。

步骤 3

用筷子翻炒，此刻一定是非常非常香的。

步骤 4

喷入料酒，蚝油，老抽，白砂糖，大火激一下酱香味。

步骤 5

随后倒入100毫升清水加盖煮开。

步骤 6

煮开后开盖用中大火收汁，为什么要开盖，因为茄子和葱需要保持色泽，持续加盖颜色会变暗淡。

步骤 7

收汁到自己喜欢的程度，尝一下味道，此刻可以最后用盐，糖等调味。 可以不使用水淀粉勾芡，也可以有很好的挂边汤汁。

步骤 8

最后盛入砂锅中端上桌。

步骤 9

色泽亮丽，咸香美味，喜欢辣的朋友可以加一勺辣油提色。

矜宸•肉糜茄子的小贴士

茄子要保持色泽，需要的是油，所以这个菜谱我清楚写了油和水的用量，大家可以自己根据经验斟酌，自己喜欢的才是最适合你的～期待大家的作品哦～😊

菜谱创建时间：2019-09-07 16:50:49