广式月饼

作者： Anne1736

广式月饼特点馅多皮薄，皮馅比例3:7 50克月饼这个分量做39个 皮15g:馅35g 75克月饼这个分量做25个 皮23g:馅52g

用料

• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 75克
• 枧水 6克
• 蛋黄 25个
• 莲蓉 1000克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 白酒 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖、花生油、枧水一起搅拌，筛入中筋面粉搅拌后，轻轻揉均匀，用保鲜膜包裹，室温醒面3小时，最少不小于2.5小时。在2-3小时内必须做完。

步骤 2

蛋黄使用少量白酒清洗后，沥干入烤箱180°烤8分钟，取出备用

步骤 3

烤好的蛋黄和莲蓉共52克，每个称好，把蛋黄包裹在莲蓉里，注意不要入空气，备用

步骤 4

醒好的面团分成25份23g，包裹52g的馅，使用擀面杖擀皮，再包裹快皮又均匀

步骤 5

每个裹一下玉米淀粉，再压模

步骤 6

喷水3-4下，防裂开，不要对着月饼喷，200°预热烤箱，放进烤箱200°5分钟定型（这很重要）刷蛋液，再200°烤15-18分即可出炉，然后怎么烤都行，烤到适合的颜色即可

步骤 7

蛋液配制:1个鸡蛋黄+2g水+1滴转化糖（月饼会比较亮色） 蛋液配制:1个鸡蛋黄+1/4蛋白+10g水 刷蛋液刷薄薄一层即可，刷多了花纹会模糊

步骤 8

常温下也可以打包装，但一定常温，回油3天，就可以吃啦。需要寄快递可以利用回油3天时间，然后再放冰箱。

步骤 9

不一样的花纹，不一样的馅

菜谱创建时间：2019-09-07 14:21:14