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广式月饼的做法

广式月饼

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作者: Anne1736
Anne1736
广式月饼特点馅多皮薄,皮馅比例3:7 50克月饼这个分量做39个 皮15g:馅35g 75克月饼这个分量做25个 皮23g:馅52g

用料

广式月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖、花生油、枧水一起搅拌,筛入中筋面粉搅拌后,轻轻揉均匀,用保鲜膜包裹,室温醒面3小时,最少不小于2.5小时。在2-3小时内必须做完。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄使用少量白酒清洗后,沥干入烤箱180°烤8分钟,取出备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋黄和莲蓉共52克,每个称好,把蛋黄包裹在莲蓉里,注意不要入空气,备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团分成25份23g,包裹52g的馅,使用擀面杖擀皮,再包裹快皮又均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个裹一下玉米淀粉,再压模

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喷水3-4下,防裂开,不要对着月饼喷,200°预热烤箱,放进烤箱200°5分钟定型(这很重要)刷蛋液,再200°烤15-18分即可出炉,然后怎么烤都行,烤到适合的颜色即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液配制:1个鸡蛋黄+2g水+1滴转化糖(月饼会比较亮色) 蛋液配制:1个鸡蛋黄+1/4蛋白+10g水 刷蛋液刷薄薄一层即可,刷多了花纹会模糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

常温下也可以打包装,但一定常温,回油3天,就可以吃啦。需要寄快递可以利用回油3天时间,然后再放冰箱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不一样的花纹,不一样的馅

菜谱创建时间:2019-09-07 14:21:14
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