六月黄（蟹炒毛豆）

作者： Amilysun

对南方人来说，有一种“节气”叫做六月黄，因为差不多阴历六月开始，大闸蟹就开始上市了，虽然蟹肉尚未饱满，蟹脚也未老成，但是蟹壳里的黄已经开始散发鲜美的味道，配上夏季的时令蔬菜毛豆，这道毛蟹炒毛豆就成了一道从夏至一直可以吃到白露的节气菜

用料

• 大闸蟹 6只
• 毛豆 250克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 葱 5根
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 糖 5克

六月黄（蟹炒毛豆）的做法步骤

步骤 1

鲜活的大闸蟹用清水刷下蟹壳和蟹脚，用刀对半切开（没错，活杀），毛豆洗净，蛋液打散，葱姜，面粉备用

步骤 2

热锅冷油毛豆先煸炒成翠绿色

步骤 3

出盘备用

步骤 4

蟹黄一面占裹面粉

步骤 5

再裹蛋液

步骤 6

裹完面粉和蛋液的那面放入锅内小火煎

步骤 7

裹一个放一个，全部放完锅内基本上煎的差不多了，这样子金黄色即可

步骤 8

倒入毛豆，放料酒和一大碗水和生抽

步骤 9

盖盖子中火焖5分钟左右

步骤 10

看见蟹壳变色基本就熟了

步骤 11

这时候加入白砂糖和剩余的蛋液，翻炒收汤，可以留点汁水哦，最后拌饭吃^_*

步骤 12

装盘，6个蟹可以装2盘，我和老公一人一盘

步骤 13

9月的蟹黄已经非常饱满

步骤 14

蟹吃完后开始吃饭了，汤汁和毛豆拌入白米饭，别提多鲜美了～

六月黄（蟹炒毛豆）的小贴士

1.大闸蟹可以根据自己需要选择大小，没有特别讲究 2.加入的水量基本和锅内食材持平，不需要特别没过，蟹容易熟，水少可以加，但是太多的话收汁时间长反而会使蟹肉太老

菜谱创建时间：2019-09-07 11:31:38