超好吃不腻的原味蛋黄酥——猪油版

作者： 小吧唧一大口

前年老板送我一盒蛋黄酥，一尝就爱上了，后来知道蛋黄酥十块钱左右一个,心好疼啊，我家人也超级喜欢吃，于是去年怀孕了在家，买下材料试着做了几个，没想到酥到掉渣，超级美味。 今年依然做，一做就做了好多，得到了家人亲戚们的好评。 其实我一直不擅长拍步骤图，本人也是个词穷的人。 这是记录自己做成的蛋黄酥，方子用量我都是参照啊呜老师的，只是把自己做的成品作个纪念，只作为自己收藏的。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 66克
• 糖 28克
• 水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 内馅
• 蛋黄 16个
• 红豆沙馅 400克左右
• 黑/白芝麻 适量克

超好吃不腻的原味蛋黄酥——猪油版的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料混合揉成光滑的面团 继续在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右。

步骤 2

油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。 ps:如果手温度高或者天热室温高油酥材料成团的时候手非常黏糊糊的可以冷藏半小时，到时候好称重等分。

步骤 3

现在来处理蛋黄,准备蛋黄豆沙馅。 蛋黄如果是袋装的,可以提前放玉米油里泡了一宿，将其取出,摆在烤盘上，上面喷一层高度白酒，放入烤箱中层上下管150度左右烤制8分钟取出。如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄,直接处理干净喷酒同上烘烤即可。

步骤 4

嫌弃麻烦的可以直接省略这个过程直接包，蛋黄和豆沙一共40克称重。

步骤 5

豆沙馅按压成圆形，把蛋黄包上豆沙。

步骤 6

滚圆。

步骤 7

放一边备用

步骤 8

松弛好的油皮和油酥各分为16等份，搓圆。 水油皮大概21克每个 油酥大概13克每个 (当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的,所以称重等分即可）

步骤 9

将油酥包入压成圆形的油皮中。

步骤 10

虎口慢慢往上收紧收口。

步骤 11

盖保鲜膜松弛15分钟左右 要盖好!湿布也可以，拧干水的那种~~ 将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~

步骤 12

卷起

步骤 13

盖保鲜膜再次松弛15分

步骤 14

将其顺方向擀长，同样不要一味擀太长，用力要均匀。

步骤 15

熟练后还可以一次擀三个（看擀面杖的长度擀几个）

步骤 16

自上而下卷起成筒状。

步骤 17

再次盖保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 18

摁住中间

步骤 19

两头内折捏紧整理成圆形。

步骤 20

擀成四周略薄于中间的圆形

步骤 21

包入蛋黄豆沙馅

步骤 22

虎口捏住慢慢将其收口

步骤 23

收紧口

步骤 24

做好的蛋黄酥，整齐的放入烤盘。

步骤 25

表面刷蛋黄液，然后表面撒黑芝麻或者白芝麻。

步骤 26

海氏s80风炉平炉两用炉烤箱风炉模式180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱180度30分后出炉。 普通烤箱放中层180度三十分钟。

步骤 27

稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透。

步骤 28

蛋黄酥，都送人啦，没有一个人说不好吃！

步骤 29

层次分明

步骤 30

可以加点麻薯馅，可好吃了！

步骤 31

2020.9.25做的大合影

超好吃不腻的原味蛋黄酥——猪油版的小贴士

1、关于蛋黄。 这个自己腌也好，买袋装也好,买腌制好的生鸭蛋自己磕也好。我认为用的现磕蛋黄好好吃! 另外蛋黄的处理,我是直接喷白酒烤的，150度烤大概8-10分钟也可以直接滚一下高度白酒上锅蒸。 不论蒸还是烤都要注意时间。不要蒸或者烤到蛋黄析出油。 2、关于猪油 熬猪油教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104024514/ 3、关于豆沙 红豆用高压锅压至熟透后用料理机打成泥放入锅中加适量油和糖炒干即可。 油糖很多时候都随手加的,边炒边尝味道。按个人口味增减就行。 4、蛋黄酥包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。 这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是没盖好。 5、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。 有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。 6、这个配方做出蛋黄酥每个在74-75克，放在蛋黄酥天地盖包装刚好

菜谱创建时间：2019-09-06 23:58:14