🐱喵喵~猫爪蛋白糖

作者： Seas

其实这个蛋白糖是我做完戚风蛋糕后剩下的2个蛋白，不舍得扔掉，所以就看大神们的菜单做了一个蛋白糖，加了一些自己的想法~大家可以参考一下呀~ 小技巧： 1*鸡蛋我一般都习惯放在冰箱里冷藏，更好打发一点，成功率也更高 2*器皿要求无油无水，包括你所有使用到的工具 3*关于香草精，因为自己没有，又想省钱所以没加，最后味道也得到了不错的反响~ 4*由于咱们做的就是糖！糖！糖！(重要的事情说三遍)所以糖不可以减少吖~因为我自己也不太喜欢太甜的，所以我就放了两勺柠檬汁，最后出来的效果也不错~ 5*我做的时候没想着拍图，步骤图就都没有了，但是文字还是有滴~ 6*我买的32L的烤箱，现在我的用量做出来了2盘哦~ 6*我觉得做甜品类的细砂糖很重要，不是白砂糖哦，细砂糖会更细小一点更容易化开拌均匀~

用料

• 细砂糖 90克
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 2勺
• 色素 1滴

🐱喵喵~猫爪蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清放在一个无油无水的盆里，放入2勺柠檬汁，出现鱼眼泡的时候放三分之一的糖， 鱼眼泡就是大的白色泡泡 全程我都是中速打发的~也可以高速打发哈，但是要注意观察什么时候放糖合适

步骤 2

打到细密的小泡沫是放入三分之一的糖，然后继续打发，

步骤 3

然后打发到有一点点纹理，泡沫更细密的时候放入剩下的糖，打发到阻力较大，提起来有倒三角小尖勾时就可以了，

步骤 4

取五分之一打好的蛋白，加入红色色素低速打匀(一点点色素就好)，

步骤 5

白色蛋白和粉色蛋白分别装入裱花袋，裱花袋下方剪一个合适的小口，烤盘中铺上油纸，就可以挤到烤盘里啦，白色蛋白挤好后就用筷子抹平小尖角，再挤上粉色蛋白就好啦 图片是刚挤好白色蛋白的样子，还没来得及抹平小尖角了，

步骤 6

整理上一步的同时可以预热烤箱，上下管90-100度10分钟~ 然后把摆好造型的蛋白糖放入预热好的烤箱，上下火70度烤100分钟后就可以出炉啦，(我的烤箱我观察了一下，如果80度的话就黄了，70度低温烘烤干的刚刚好，烤的过程中要随时观看一下，以免变黄，变黄了要随时调低温度，低温烘干） 出炉的时候要放1_3分钟凉一凉，(这个时候如果发现是软的，蛋白糖的底还粘的话就是没熟，赶紧回烤箱再烤）然后赶紧装入准备好的密封盒里，这个糖很容易受潮的哦 蛋白糖就做好啦~是不是很简单呢

菜谱创建时间：2019-09-06 21:26:52