坛子菜之干豆角豆豉辣椒下饭菜

作者： 不可一日餐无美食

用料

• 黄豆或黑豆三斤，嫩的长豆角四至五斤，子姜一斤，大蒜头一斤，紫苏叶适量，盐，高度白酒二两，新鲜红辣椒两斤
• 全程无油操作，晒干后拌制及装坛都要无生水

坛子菜之干豆角豆豉辣椒下饭菜的做法步骤

步骤 1

浸泡好的豆子蒸熟晾凉，蒸屉每层铺入一公分厚的豆子，盖不要盖太严。放入阴凉处发酵。发酵至豆与豆之间有粘稠的拉丝，铺面表层有霉菌层。28度以上不建议发酵，容易臭。25度左右发酵一般四到五天。18度左右就要一周了。

步骤 2

发酵好的豆子晒干。我没有院子，只好在飘窗上晾晒。

步骤 3

长豆角摘把，洗净。在开水中焯水十秒左右变色即捞出。切成小段后晒干

步骤 4

辣椒，蒜，姜洗净后晾干水切碎，加盐拌入晒干的豆角，入盆腌制半天。半天后加入晒干的豆子，撒入二至三两白酒拌匀。盐要比平时吃菜稍咸，毕竟是咸菜，要不成菜会像剁椒一样发酸。最后喜欢紫苏香味的可以加入洗净晾干生水的紫苏叶。我的紫苏还在淘宝路上😁

步骤 5

全部拌制好的菜每隔一小时翻动一下，让盐均匀。七八个小时候，等到干豆子和豆角充分吸收辣椒汁舒展开时，再尝一下盐味。装入泡菜坛封坛。一月后就开始有坛子菜的香味。三月后食用更香

坛子菜之干豆角豆豉辣椒下饭菜的小贴士

可以根据口味拌入萝卜干，榨菜干。记得家里老人喜欢加晒干的南瓜藤丁，也很好吃。必须装坛二次发酵后才会有坛子菜的浓香。成品可以直接当小菜吃，也可炒肉，炒魔芋，蒸鱼，蒸腊肉，排骨等，香的很

菜谱创建时间：2019-09-06 20:08:49