丹麦起酥牛角包

作者： 康仔康少

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 55克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 6克
• 纯牛奶 180克
• 黄油 50克
• 开酥黄油 200克
• 全蛋液 适量

丹麦起酥牛角包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉 低筋面粉 糖 鸡蛋 酵母牛奶全部放进面包机里打至矿展状态 后下黄油和盐慢机打均匀开高速档打8分钟至出到手套膜停机

步骤 2

面团取出后立马用面粉锤推压成大块长方形盘底和表面放张保鲜膜后送进冷冻层冻30分钟

步骤 3

接下来做开酥黄油 黄油提前取出切块解冻

步骤 4

底下铺张保鲜膜放上解冻好的开酥黄油 表面上张保鲜膜用面粉锤压成正方形厚3mm的片状送进冷藏30分钟

步骤 5

冷冻层取出面团桌子上撒少量面粉以免粘桌推成长方形 冷藏层取出开酥黄油放在焊好的面团正上方

步骤 6

两边对折用手将中间位置捏紧以免黄油会溢出来 上下方都一样 第一次4折

步骤 7

横放表面和底面各撒上少量面粉

步骤 8

用面粉锤焊成厚5mm的厚度

步骤 9

左边叠过来中间位置 以后将右边重叠在左边上包紧

步骤 10

完成第二个3折上下一层保鲜膜送进冷冻层30分钟松弛

步骤 11

松弛好后同上 面底都撒上面粉防粘

步骤 12

面粉锤压成长方形

步骤 13

最后在中间对折完成最后一个4折 送进冷藏松弛30分钟

步骤 14

松弛好后取出用面粉锤推压成长20cm宽10cm厚4mm陵角行切成等边三角形

步骤 15

宽的向尖的方向卷下就可以了

步骤 16

送进烤箱发酵至1.5到2倍大表面扫上全蛋液

步骤 17

上火170下火135以烘烤50分钟

步骤 18

出炉后不要急着取出 关火焖5分钟目的是让牛角包中心焖熟透 又酥又软香的牛角包就完成了😉

丹麦起酥牛角包的小贴士

每个阶段撒的分量都是少许的不能撒多 不然入口会粉量好重 对折是4 3 4用面粉锤推的过程尽量要均匀 烤出来口感才会酥化香 最后发酵送进烤箱保持30度不能过高温度 以免黄油会加快融化 过程有点长哈 牛角包挺体验一个人的耐性😁

菜谱创建时间：2019-09-06 19:45:55