广式月饼—豆沙蛋黄月饼

作者： 恒仔老妈

中秋越来越临近，最近好多朋友问我广式月饼的方子，看来朋友们都对月饼还是有很浓厚的兴趣呢~ 为人毫不吝啬的我 果断拿出方子和大家分享一下啦（此方子可以做20个50g的月饼）

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙馅 600g
• 蛋黄水（刷月饼表面用) 1个蛋黄+1/4蛋白+15g水

广式月饼—豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料

步骤 2

将花生油倒入盆中

步骤 3

接着倒入枧水

步骤 4

倒入转换糖浆

步骤 5

用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀

步骤 6

这是乳化均匀的状态

步骤 7

将面粉筛入乳化好的液体中

步骤 8

用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可，切记不要过度。

步骤 9

包上保鲜膜室温松弛2小时以上

步骤 10

取20颗咸蛋黄放在烤盘上，喷上高度白酒

步骤 11

将蛋黄放入美的蒸烤一体机，设置180度烤8分钟，烤好后晾凉备用

步骤 12

先将豆沙馅称好大概22g-23g之间，揉成团然后按成圆形

步骤 13

包入蛋黄（豆沙馅跟蛋黄的重量不要超过30g），一手推一手裹，包紧后揉成圆球

步骤 14

将松弛好的饼皮分成20个，每个饼皮20g，在手中捏扁，放上馅料。用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

步骤 15

扔进玉米淀粉中滚一下

步骤 16

接下来就是压模了，用的是50g的月饼模具，月饼坯搓成圆柱状，放到模具里。压的时候，注意按住不要移动哦，注意压出来的月饼才会漂亮。

步骤 17

往月饼表面喷少量水

步骤 18

提前预热美的烤箱，设置热风模式180度烤20分钟

步骤 19

建议大家在按压脱膜的时候，直接在烤盘里面操作，这样就不会因要移动而使月饼变形了

步骤 20

送入烤箱烤5分钟后，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水（一定要用羊毛刷），再放入烤箱，烤15分钟。

步骤 21

刚出炉的月饼，饼皮会比较硬，等月饼冷却后，室温密封保存

步骤 22

等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等月饼回油后再吃。

广式月饼—豆沙蛋黄月饼的小贴士

1、包装月饼时记得带上一次性手套哦 2、油和糖浆要充分拌匀，呈现乳化状态，月饼的成败在此一举 3、入炉前一定要喷水，可以防止皮开裂

菜谱创建时间：2019-09-06 17:05:12