日式咖喱包

作者： 烘焙圈er

已经立冬了，想吃热乎乎的咖喱包，特别是裹满面包糠，炸得外酥内软的日式咖喱包，但考虑到这个季节容易上火，就想做个非油炸版的咖喱包，最后觉得不过瘾，在咖喱包中间加了一个半熟蛋，卖相和口感都太诱人了，这个包好吃到尝过的人纷纷都吵着要再打包一份的地步，然而都被瓜分完了，哪有打包的份...唯一难点是容易把蛋烤熟，所以即便拍照时有很多并不流心的蛋了，却不影响它的好吃程度，想着也许有人喜欢吃不流心的蛋，所以有什么要紧呢，反正切开来容易有惊喜....

用料

• #面团配方（可做5个，60g/个）
• 舒可曼日式面包粉（高筋） 130g
• 舒可曼日式蛋糕粉（低筋） 35g
• 舒可曼活性干酵母 3g
• 蛋液 32g
• 舒可曼白砂糖 22g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 牛奶 35g
• ​水 35g
• #面包咖哩馅
• 猪绞肉 60g
• 洋葱 100g
• 红萝卜 50g
• 大蒜 10g
• 马铃薯 100g
• 咖哩块 50g
• 水 200~300g
• 五香粉 1/2小匙
• 盐 、白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 5个
• 舒可曼面包糠 40g

日式咖喱包的做法步骤

步骤 1

提前准备好制作所需要的材料

步骤 2

马铃薯用热水煮熟或蒸熟，叉子可轻松插入的程度，压成泥。

步骤 3

热锅后，加入一小匙油炒香大蒜，再放入洋葱碎

步骤 4

胡萝卜碎炒五分钟，至洋葱呈现透明状

步骤 5

维持中火，放入猪绞肉炒至变色

步骤 6

倒入200ml水，用五香粉、盐、胡椒调味后盖锅闷煮10分钟

步骤 7

关火加入马铃薯泥、咖哩块，仔细地用铲子将咖哩块切成小块状方便融化

步骤 8

如果馅料太稠这时候再加入100ml的水量，用小火煮五分钟后收汁至馅料浓稠，放凉备用（可放冰箱冷藏加速冷却时间）

步骤 9

水开后用漏勺将蛋小心加入，微滚状态煮5分30秒至6分钟。鹌鹑蛋自己看着来，反正怎样都不会流心。

步骤 10

锅内加入一点植物油，以中火将面包糠炒至金黄色，放凉。炒面包糠是为了让面包糠更油润一点，不至于烘烤后口感太干，油可以适当多一点，面包出来后会更香。

步骤 11

做好馅料，开始制作主面团

步骤 12

高低筋面粉混合

步骤 13

加入黄油

步骤 14

搅打至能拉出手套膜的阶段

步骤 15

整圆后，放入抹油的盆内，盖上保鲜膜

步骤 16

约28~32度，发酵至两倍大

步骤 17

面团分割成60g / 个，新手建议120g/个，比较好包

步骤 18

滚圆后盖上布，松弛10~15分钟。

步骤 19

面团擀成椭圆形，铺上一大匙的咖哩馅，放入半熟蛋，前后再放上各一大匙的咖哩馅。有能力最好把蛋用咖喱馅都包裹起来最好

步骤 20

中间先提起两边对折捏紧

步骤 21

整体封口封好，封口朝上避免开裂。

步骤 22

放入发酵箱，在33度，70%湿度的环境里，发酵至1.5倍大，同时预热烤箱190度。

步骤 23

面团刷一层蛋液或是清水

步骤 24

将炒好的面包糠沾附在面团上，放入190度烤箱烤14~16分钟出炉。(温度和时间请随自家烤箱脾气调整）

步骤 25

出炉，如果有干的欧芹碎装饰就更完美了，没有就算了~

步骤 26

这个咖喱包，非常柔软，但表皮都特别酥脆，浓郁的咖喱馅包裹流心或不流心的蛋食用特别过瘾！有热爱咸面包的同事说，这是它吃过最好吃的面包，而小焙我觉得它是第二啦，毕竟日式咸面包才是我的最爱~

日式咖喱包的小贴士

面 包 难 点 tips ★几乎没啥难点，全都集中在内陷的包裹上，鸡蛋要选择初生蛋那般的小鸡蛋，大鸡蛋非常不建议，不好包，导致封口不紧，继而开裂。当然鹌鹑蛋就不存在这个问题了，只是不能流心而已。 ★要想造型完美封口一定要紧。 ★配方总分量和单个面团都比较少，建议增加到两份的分量，120g/个的面团更适合新手，容易成功。 ★做失败顶多鸡蛋烤熟，或者表面轻微开裂，味道怎样都是杠杠的~

菜谱创建时间：2019-09-06 14:06:15