台湾最近最火的爆浆魔方吐司

作者： 全球烘焙指南

这次的作品是爆浆魔方 魔方总给人奇妙与乐趣的感受 所以借由这种心情与灵感 让魔术方块的精神也能实现在面包上, 外观有魔术方块的有趣的顏值, 內在更有惊奇的爆浆. 在有趣与惊奇下让面包更有感受！ 一个作品从无到有是有创作过程的 对我而言作品不只是面包 更是ㄧ种生活态度的结晶 我生活的乐趣在于找乐趣 让创作都有灵魂 让成品更有神韵 使创造出的作品都有我的生活态度！

用料

• 葡 萄 种
• 高筋面粉 1000g
• 葡萄液 700g
• 蜂蜜 200g
• 汤 种
• 高筋面粉 1000g
• 95℃开水 900g
• 盐 12g
• 糖 120g
• 主面团
• 高筋面粉 1000g
• 水 680g
• 糖 120g
• 盐 12g
• 葡萄种 250g
• 汤种 120g
• 黄油 30g
• 高糖酵母 10g
• 深黑可可粉 20g
• 抹茶粉 25g
• 甜菜粉 40g
• 紫薯粉 50g
• 南瓜粉 60g
• 馅料
• 焦糖卡仕达 1000g
• 淡奶油 350g

台湾最近最火的爆浆魔方吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌 除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中，慢速4分钟快速6分钟，将面团搅拌到7~8成筋度 。

步骤 2

加入黄油后，继续搅拌至完全延展，面温为26~27度。

步骤 3

在发酵好的面团中，加入不同色彩的蔬菜粉，调制成不同颜色的面团即可。

步骤 4

发酵 将搅打好的面团放入发酵箱，发酵温度为25度，基本发酵50分钟，发酵到体积两倍大，即可。

步骤 5

将大面团分割成40g一个的小面团，然后滚圆，再次中间发酵28度 ，发酵时间是1小时15分，搓圆成型。

步骤 6

准备好方形吐司盒，按照以下顺序将彩色面团放入模具 ：黑绿红在下，黄紫白在上。

步骤 7

再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，发酵1小时30分钟左右至九分满，即可。

步骤 8

烘烤 将面包放入吐司盒，送入烤箱，上下150度，蒸汽4秒，烘烤38分钟出炉。

步骤 9

馅料 焦糖味卡仕达1000g和淡奶油350g放入搅拌机，搅拌至鸡尾状。

步骤 10

将烤好的面包放凉，用剪刀在中心位置开口，注入馅料60g即可。

步骤 11

成品图

菜谱创建时间：2019-09-06 09:57:49