五仁月饼（多仁馅料香而不腻）

作者： 芊羽芊浔mum

中秋即将到来，我确实几乎不吃月饼，尤其是五仁月饼呦，但是自己做可以把控糖分含量，而且纯天然无添加剂。味道别说确实真心好吃，自己也忍不住吃整个月饼，此配方可做13个100g月饼。

用料

• 月饼皮：
• 转化糖浆 250克
• 视水 5克
• 花生油 125克
• 奶粉 25克
• 中筋面粉 330克
• 月饼馅料坚果类：
• 葡萄干 100克
• 葵花籽仁 100克
• 南瓜子仁 120克
• 腰果 60克
• 花生碎 20克
• 杏仁 20克
• 核桃 120克
• 黑芝麻 20克
• 白芝麻 20克
• 月饼馅料液态类：
• 花生油/色拉油 20克
• 冰糖温开水 70克
• 月饼馅料粉类：
• 熟糯米粉80g（用于馅料）+20g（用于裹粉）
• 熟中筋面粉30g（用于馅料）+10g(用于裹粉)

五仁月饼（多仁馅料香而不腻）的做法步骤

步骤 1

50g黄冰糖溶于热开水，晾凉备用称重是70g

步骤 2

制作馅料：核桃是买回来自己去皮的无需清洗，其他购买的生坚果都清水洗净，依次放置烤箱，上下火150℃，烘烤30—40分钟，表面无水分，吃起来脆香即可。烤熟的坚果用锋利的刀具切割小颗粒或者放入保鲜袋用擀面杖擀成小颗粒就可以咯。

步骤 3

烤盘中称量80g糯米粉，30g中筋面粉用于馅料；20g糯米粉和10g中筋面粉用于裹粉，分两次放入烤箱烘烤。

步骤 4

上下火110℃，烤制10—15分钟，观察粉类泛黄即可。

步骤 5

称量好的坚果食材，颗粒尽量适中，保证烘烤都熟透无水分，馅料包起来才会不易炸裂。

步骤 6

加入冰糖温开水70g，花生油20g，过筛的80g熟糯米粉，30g熟中筋面粉，戴手套抓捏均匀

步骤 7

效果图

步骤 8

制作月饼皮：250g转化糖浆，5g视水，125g花生油倒入干净盆中，蛋抽打圈顺着同向搅拌

步骤 9

加入过筛的25g奶粉，330g中筋面粉戴上手套揉搓成团，覆盖保鲜膜静置2—3小时。

步骤 10

月饼馅料均分13等份，60g/份馅料，保险起见还是覆盖保鲜膜，以免干裂。

步骤 11

饼皮称重，40g/个饼皮，随取随用

步骤 12

饼皮手指按压中间厚四周薄，包入馅料，虎口式的收口，是不是亮面，我们让它在熟面粉上面翻滚下，直接用100g月饼模具压制成型

步骤 13

刷子最好不用硅胶毛刷它挂蛋液糊不均匀，有错误的示范，容易把图案隐藏起来不美观，上面有3个是蛋液较多；用羊毛刷最好咯，可以轻松控制住蛋液量。

步骤 14

烤箱提前预热170℃，上下火160℃，烘烤30分钟

步骤 15

晾凉放置自封袋，吃不完可冷藏呦

步骤 16

就喜欢看奶奶吃东西满脸满足的模样很开森。

五仁月饼（多仁馅料香而不腻）的小贴士

温馨提示：1）五仁月饼特色在于加花生油味道清香，加转化糖浆，视水颜色比较像蛋黄，上色漂亮。 2）做月饼步骤需要的粉类都要过筛哦，细腻无颗粒，戴上PVC手套揉团，全程无忧，操作便利。 3）月饼皮：馅料=2：3 4）关于五仁月饼储存：（1）月饼存放的时候尽量放在低温、通风、阴凉干燥的地方放置，因为月饼的制作材质在高温或者受潮的情况下很容易变质，而且月饼的皮子在潮湿的空气下也容易脱落；五仁馅一般可储存一个月左右。 （2）月饼可以放在温度在3-10摄氏度的恒温冰柜里，但是一定要注意与其他带有 异味的东西分开放置，否则很容易将月饼变味变质，冰柜在放置月饼之前一定要擦干净再放，绝对不能放生鲜类食物，因为生鲜类食物含有很多的菌类，对月饼的保存最为不利。 ⭐️制作月饼一定计算好总量，做定期就可以吃完的月饼数量，毕竟是自制月饼无添加剂、防腐剂，以节约粮食为准则呦。

菜谱创建时间：2019-09-06 09:17:35