传统沙琪玛

作者： 丽香12

这是一款香甜松软的传统口味的沙琪玛，是一直深受大家喜欢的一款小零食，平常用来送小朋友，拿来当做办公小零食，过节送人都是不错的伴手礼😊 最主要的是自己做的吃起来放心，比外面卖的几块钱一斤的放心多了…… 看到食谱是不是坐不住了?赶快行动起来吧！认真按照食谱制作，你一定会成功的~

用料

• 面粉 320克
• 鸡蛋 3个（带皮大约50克一个）
• 蛋黄 3个
• 盐 2克
• 小苏打 2克（可不加）
• 泡打粉 3克
• 葡萄干 70克
• 蔓越莓干 50克
• 黑芝麻 25克
• 细砂糖 100克
• 麦芽糖 200克
• 水 60克
• 油 适量

传统沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉，泡打粉，盐，苏打混合均匀。

步骤 2

鸡蛋和蛋黄一起打散加入面粉里面，慢慢搅在一起。

步骤 3

揉成面团，保鲜膜包好醒面半小时。

步骤 4

醒完的面团揉成光滑的面团，手指按压感觉稍微偏软一些。

步骤 5

取一小块面团擀成大约2毫米厚的饼，粘的话可以用淀粉防粘。

步骤 6

最后切成0.5宽的小条。撒上淀粉抖散备用。

步骤 7

锅中加油，中小火加热。

步骤 8

加热到放进面条以后直接就会浮上来大约180°左右，表示油温合适。

步骤 9

然后抓一小把面条开始炸，炸到金黄色就可以了，一次要少炸一点，因为放进锅里面条会快速膨胀。

步骤 10

最后炸好放凉备用。

步骤 11

熬糖浆 细砂糖、麦芽糖、水加入到奶锅，开小火慢慢熬，开始不要搅拌，避免糖结晶！熬到118度即可关火。 没有温度计可以用两根筷子蘸一下黏在一起出现拉丝，这说明好了。

步骤 12

这些一定要提前准备好了。还有芝麻。

步骤 13

面条放到一个大的容器里面，熬好的糖浆均匀的倒进容器里，一边倒糖浆，一边快速搅拌，倒入一半的时候剩下的就快说倒入容器里，最后在快速拌匀。然后把事先准备好的葡萄干，蔓越莓干，芝麻一起均匀加进去继续快速拌匀

步骤 14

最后倒在模具里，按压整形，别压的太实了！我是用的28×28的烤盘，烤盘要铺上油纸防沾。夏天最好放入冰箱冷藏4个小时，拿出来切块就可以了，要用锯齿刀切。

步骤 15

切好的吃不完可以密封起来保存。

传统沙琪玛的小贴士

1.和面条其实不难，炸面条只有油温合适了，面条放进去一会儿就浮上来了，然后用筷子不停的搅拌，目的是为了让面条上色均匀，炸到金黄色就可以捞出沥油，放凉备用。不要炸大了，吃起来会硬一些。 2.主要就是熬糖浆，我也是失败过几次以后才成功的😊小火慢熬，前期千万不要搅拌，容易糖结晶，熬到115°~118°度之间就可以了。没有温度计的朋友可以用两只筷子蘸一下糖浆，提出来看看粘在一起会拉丝就说明好了。 3. 搅拌糖和面条速度要快，搅拌均匀倒入模具整形即可。我是夏天做的，整好形放入冰箱冷藏大约四小时，拿出来切块就可以享用了😋😋

菜谱创建时间：2019-09-05 23:15:49