冰皮咸蛋黄奶黄月饼(冰皮免蒸版)

作者： 花弄影儿

一直爱咸蛋黄为食材的所有食物 中秋到了 应景做个软糯香甜一吃停不下来的高颜值冰皮咸蛋黄奶黄月饼吧！ 这个方子冰皮部分直接用的冰皮月饼预拌粉，比用三粉和水蒸出来的冰皮更加容易上手易做，也省了很多时间口感也无差，所以推荐此方。

用料

• 冰皮材料 如下
• 冰皮月饼预拌粉 200g
• 沸水 200g
• 奶黄馅材料 如下
• 咸蛋黄 8个
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 35g
• 细砂糖 70g
• 奶粉 30g
• 黄油 40g

冰皮咸蛋黄奶黄月饼(冰皮免蒸版)的做法步骤

步骤 1

冰皮制作：在200克沸水中加入200克冰皮月饼预拌粉，充分搅拌，揉搓均匀，放凉备用。预拌粉本身含糖，口感是甜的，我用的展艺的，个人觉得甜度合适。 以前制作冰皮的老办法是用糯米粉粘米粉澄粉三粉合一起加牛奶隔水蒸熟，我是觉得太麻烦了，而且蒸熟后非常粘手，还需要另备手粉。这个方子直接用的预拌粉直接开水冲调，且最后包馅的时候并不粘手，非常好用，推荐。

步骤 2

咸蛋黄奶黄制作

步骤 3

咸蛋黄喷少于白酒去腥，隔水蒸熟，用勺子碾碎，筛出粉末。

步骤 4

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖用打蛋器打均匀。

步骤 5

加入牛奶、淡奶油搅打均匀。

步骤 6

加入低粉、奶粉、玉米淀粉，搅拌至无干粉状态。

步骤 7

搅拌好的面糊过筛到不粘锅里，加入咸蛋黄碎和黄油，开小火翻炒。

步骤 8

几分钟后即可成固体状。

步骤 9

馅料平均分30克一个，冰皮分20克一个，冰皮按扁放入馅料，收口搓圆。

步骤 10

放入月饼压花模具内，压成月饼形状。这个方子的量可以做50g的月饼17个。专门做了最小号，当成点心也是不错的。摆盘，拍照，开吃。没有吃完的放冷藏室，超过五天需冷冻，吃之前提前一天拿出来放冷藏室。

菜谱创建时间：2019-09-05 23:02:18