麻薯蛋黄酥

作者： 甜蜜小叮咚

用料

• 蛋黄酥20个的用量
• 油皮:
• 面粉 250克
• 水 100克
• 玉米油 75克
• 木糖醇 50克
• 油酥:
• 面粉 150克
• 玉米油 68克
• 馅料:
• 自己熬制红豆馅 600克
• 麻薯:
• 糯米粉 120克
• 木糖醇 35克
• 牛奶 150克
• 黄油 15克
• 装饰用料:
• 蛋黄 2个
• 黑、白芝麻 适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷上高度白酒，静止15分钟左右。

步骤 2

烤箱预热，180度，中层15分钟。取出，晾凉。

步骤 3

除黄油外的麻薯材料全部放入盆里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸，上汽后蒸15分钟。

步骤 4

趁热将黄油加入蒸好的麻薯中，活成团（喜欢软糯麻薯的，可以把麻薯团的量按比例增加）再次放入关火的热锅蒸笼里，避免冷却后变硬。

步骤 5

按照油皮，油酥用量和面，和好的面团放在保鲜袋里，醒发一会。

步骤 6

提前一天做好的木糖醇豆沙馅（比例大家自己掌握就好，稀了就多炒制一会儿）我们喜欢有颗粒感的豆沙馅，所以2/3的红豆打泥，后加入1/3红豆颗粒。

步骤 7

豆沙馅分成20等份。

步骤 8

取一份豆沙馅摁扁，把烤制好的咸蛋黄包入豆沙馅里。

步骤 9

每一份都是这样操作。

步骤 10

将油皮，油酥面团都分成20等份。

步骤 11

取一份油皮摁扁，包入油酥，收口。

步骤 12

将包好的面团，摁扁，擀成长条形。

步骤 13

从一头往另一头卷起，20份全部都这样操作。

步骤 14

将面团摁扁，擀成皮，取一块糯米团放到面皮中间。

步骤 15

再把红豆咸蛋黄馅放在糯米团上，收口，包好。

步骤 16

最后，刷上蛋黄液，撒上适量黑、白芝麻装饰。

步骤 17

把蛋黄酥放入预热好的烤箱，180度，中层，30分钟左右（请根据自家烤箱调整温度与时间）

步骤 18

烤好的蛋黄酥取出来，晾凉。

步骤 19

我这是趁热掰开一个，特别好吃😃

麻薯蛋黄酥的小贴士

咸蛋黄我买的真空包装的小颗粒的蛋黄，大蛋黄，可以切成两份来用。 麻薯的量我感觉有点少，我家人都喜欢软糯Q弹拉丝麻薯，所以打算下次增加量。

菜谱创建时间：2019-09-05 21:28:04