良心馅料之五仁月饼🥮

作者： 靖茗泽

看这满满地坚果🌰，绝对良心满满，自己人吃，必须用料足！我做的是63克的月饼，因为手残➕喜欢吃皮厚点的月饼，所以皮馅比例为4:6。糖浆是来自刘姐姐还有和老师的赠送，再次特别感谢下两位姐姐！更感谢我学姐这么支持我，让做这些工作之外的事情😄，没有她们，我这么手残，是做不成的。

用料

• 月饼皮
• 中粉 262克
• 转化糖浆 173克
• 枧水 5克
• 花生油 68克
• 五仁馅 （干果➕果脯共500g，每种坚果的量可随意）
• 巴旦木 44克
• 核桃仁 44克
• 腰果 44克
• 南瓜子 44克
• 西瓜子 44克
• 榛子 44克
• 花生 44克
• 黑芝麻白芝麻 88克
• 葵花籽 44克
• 葡萄干 30克
• 蔓越莓 30克
• 熟低筋面粉 100克
• 熟糯米粉 50克
• 麦芽糖 100克
• 水 77克
• 白酒 6克
• 无色无味的油 85克
• 白糖 15克

良心馅料之五仁月饼🥮的做法步骤

步骤 1

我买的都是熟坚果🌰，（如果是生的，那需要烤熟才能用）称好重就可以用剪刀剪成碎块混在一起。

步骤 2

麦芽糖➕水，小火加热，煮开一会晾凉备用。

步骤 3

晾凉的麦芽糖水加入玉米油，搅拌均匀，为乳化状态。（要是不知道什么是乳化，可以搅拌一分钟）

步骤 4

低筋粉和糯米粉混合后炒熟，微黄就可以。晾凉备用。

步骤 5

坚果混合好，倒入白酒，搅拌均匀。（我从家里随便找了瓶酒就用了，大家可以随意用，不需要在乎品牌）

步骤 6

加入糖，搅拌均匀。（我不喜欢太甜，所以加糖少一些，本来月饼皮就用转化糖浆了，所以馅没必要加太多糖，如果大家放果脯较多，建议就不要再加糖了）

步骤 7

分次加入麦芽糖水和油的混合液体，搅拌均匀。

步骤 8

加入炒熟的低粉和糯米粉，混匀。

步骤 9

揉成这样的状态，大圆球。

步骤 10

分成38克的小圆球。

步骤 11

枧水和转化糖浆混合搅拌均匀。

步骤 12

加入花生油，强调花生油！！！搅打均匀。

步骤 13

成这个状态。

步骤 14

加入面粉，上手吧，否则和不好面的。

步骤 15

以本人的揉面功底，是做不到三光的（盆光、面光、手光），就这样盖保鲜膜醒俩小时。😄

步骤 16

分成小球，25克一个。

步骤 17

这样开始包馅。

步骤 18

💪包，不要露馅呀😄

步骤 19

包好就是这样子的，大圆球。

步骤 20

大球球。

步骤 21

用模具压出自己喜欢的花纹🌹。

步骤 22

喷水，注意⚠️，是细雾似的喷，然后刷上蛋黄液。

步骤 23

风炉220度预热，两盘以内200度定型5分钟，然后转160度8-10分钟。出炉，晾凉。

步骤 24

晾凉后装袋，等待回油。

步骤 25

看着满满的良心馅料😊

良心馅料之五仁月饼🥮的小贴士

密封回油三天会更软。

菜谱创建时间：2019-09-05 18:39:31