小饺子笔记❤️

作者： zd是欢欢欢

南方孩子在包饺子的道路上摸索着……

用料

• 饺子皮：
• 中筋面粉（高筋更好吃） 250g
• 生粉 30g
• 猪油 1克
• 盐 3克
• 蛋清 半个
• 冷水 130g
• 猪肉母馅：
• 猪前腿夹心肉糜 500g
• 浓香酱料 50g
• 料粉 7g
• 猪骨汤（葱姜水或鸡汤） 150g
• 鸡蛋清 10g
• 姜末 10g
• 复合油 20g
• 浓香酱料：
• 黄豆酱 2g
• 老抽 16g
• 黄豆酱油 16g
• 生抽 16g
• 色拉油 0.5g
• 料粉：
• 十三香 2g
• 鸡粉 1g
• 盐 5g
• 复合油：
• 色拉油（玉米油） 15g
• 花生油 3g
• 芝麻油 2g

小饺子笔记❤️的做法步骤

步骤 1

肉糜+浓香酱料+料粉同一个方向混匀

步骤 2

分三次加入猪骨汤，混合均匀，至有一定的黏性，摔打两次。

步骤 3

加入鸡蛋清和姜末，再次搅拌。

步骤 4

最后加入复合油，再次混合。

小饺子笔记❤️的小贴士

1.肉和水的比例不能超过1:0.5。 2.猪骨汤可以换成葱姜水或鸡汤。 3.做蔬菜饺子皮的话100g面粉加2g蔬菜粉。 4.香菇，白菜，芹菜，萝卜等等蔬菜都要焯水后挤干水分再拌入猪肉母馅中。 5.肉和菜的比例为500g肉加150-200g蔬菜，如果是玉米加100g。 6.下锅后加两次冷水，保持沸而不腾，避免饺子皮煮破。 7.蘸碟：醋和酱油的比例大概5:1。 8.葱姜水比例：100g水加10g葱和10g姜。

菜谱创建时间：2019-09-05 12:06:00