如何泡发花胶鱼胶？

作者： 淳妈食谱

我发现有不少人不知道如何泡发鱼胶！ 作为一位爱胶人士，怎么可以不会发胶呢？ 下面介绍一款非常有效果的泡发鱼胶的方法给大家！发完的鱼胶口感赞👍 也是特别经典的方法哦～

用料

• 100头黄花胶 4头
• 姜 一节
• 料酒 1勺

如何泡发花胶鱼胶？的做法步骤

步骤 1

准备好一个人的量，4头小黄花胶。

步骤 2

把姜切片备用，具体多少看你自己，怕腥就多切点。

步骤 3

把切好的姜片塞入胶筒内，在周边也放一些姜片，然后放在蒸锅内，蒸5-8分钟。

步骤 4

蒸好的鱼胶会缩小，颜色也会变深些。

步骤 5

然后把蒸好的鱼胶放入玻璃碗具内，注入尽量多一点清水，再加入几片姜，倒入适量料酒（也可以不倒料酒），盖上盖子放入冰箱冷藏柜即可。

步骤 6

这是刚从冰箱取出来的，已经发了一夜了，大概8个小时！跟上个步骤的泡发好前的图有明显对比了没？

步骤 7

发好后，一只手都打不住的样子，也可以跟图一步骤对比哦～

步骤 8

原本足干的胶仔薄薄小小个现在看起来也是很有质感呢！

步骤 9

再看看侧面，是不是横竖都长肉啦哈哈

步骤 10

好的鱼胶无论大小，泡发后的纹路也会清晰可见呢～

步骤 11

补充：可以像我一样一次性泡发好一周的量然后放保鲜盒冰箱冷藏保存。但如果超过一周食用就一定要挤干水分袋放冰箱冷冻柜哦，吃的时候取出适量解冻后即可炖煮。

步骤 12

另外，如果干鱼胶本身比较干净，或者比较贵重的鱼胶可以不用蒸发方法，用冷水浸泡至软，可以把表面的鱼油鱼血啥的洗干净就可以直接跟食材炖煮。

如何泡发花胶鱼胶？的小贴士

给个小建议大家哦～ 1.黄花胶、鳕鱼胶、蝴蝶胶等一类的花胶建议泡发好炖煮口感更加，且花胶更干净。如果懒得泡发，建议选购腥味较淡、胶身更干净的花胶。 2.名贵花胶营养价值极高，基本在都会清洗干净才做干，所以为避免流失严重无需泡发，只需要浸泡一会清洗干净表面即可切块炖煮！ 3.泡发好的鱼胶除了口感好外，还可以很大程度上去腥！在发好炖煮之前一定要清洗干净鱼油，鱼油也是导致胶腥的重要原因。 4.特别怕腥的朋友，可以选择生姜片、柠檬汁/片、料酒在泡发的过程中，可以每个步骤放一些。 （我个人觉得柠檬片去腥特别有效） 5.有些人想泡发又觉得每次炖煮要泡发一次很麻烦！其实，你可以一次性泡发够一周、甚至一个月的量！只要把泡发好的花胶按每次炖煮的量分袋或者分盒密封好放冷冻层保存，每次想吃的时候拿出来解冻再炖煮即可！ ⚠️泡发好后的花胶炖煮时间不要超过30分钟，否则会影响口感，变软，有些花胶胶质甚至会融化哦～ ♨️蒸好后放清水泡发这一步可以加冰块或者冰袋去泡发，更有助于锁住花胶的胶质哦～

菜谱创建时间：2019-09-05 01:33:01