麻薯肉松蛋黄酥

作者： 静小婧_

豪华版的蛋黄酥，吃一口，大满足。去年买过一次网红的蛋黄酥，里边加了麻薯，惊为天人，一直念念不忘。今年尝试了自己做，很开心，做出来了。

用料

• 麻薯材料
• 牛奶 120克
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 糖粉 30克
• 黄油 10克
• 水油皮材料
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖粉 25克
• 水 75克
• 油酥材料
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 豆沙馅 300克
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 60克

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.先将牛奶和糖放入一个可加热的容器，混合均匀后加入糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀，封耐高温保鲜膜

步骤 2

小美主锅加入500克的开水，设定20分钟，速度1蒸熟。

步骤 3

趁热加入黄油翻拌均匀，不烫手了可以戴上一次性手套抓匀，备用。

步骤 4

1.剥壳，去蛋液，仅需要蛋黄，现剥的咸蛋黄一定要把蛋黄外的一层薄膜撕下来去掉

步骤 5

蛋黄放入铺有烘焙纸的烤盘，表面喷高度白酒

步骤 6

180度预热烤箱，将喷了白酒的蛋黄，放入烤箱，烤8分钟左右，表面起气泡即可

步骤 7

分秤，蛋黄10个，对切，麻薯250g，分20个，豆沙15克一个，肉松3克一个。用麻薯包裹肉松和蛋黄形成芯1，用虎口捏紧收口，再用红豆沙包裹芯1，用虎口捏紧收口，形成芯2，做好所有馅芯，备用

步骤 8

将水油皮中所有材料使用揉面功能，6分钟揉面。

步骤 9

取一保鲜袋，装入油酥材料，用手在保鲜袋外把材料揉成团，油酥是没有筋度的，面粉和油揉成团就可以了(这个方法不脏手，揉好后油酥面团直接留在保鲜袋里面备用，夏天请放冰箱冷藏)

步骤 10

将油皮和油酥面团各平均分成20份,盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 11

取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团（用虎口收口，类似于小餐包整形手法）

步骤 12

包好的面团用擀面杖擀成牛舌状

步骤 13

从上向下卷裹

步骤 14

全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛15分钟以上(夏天请放入冰箱冷藏)

步骤 15

松弛后取一个面团，收口向上，用擀面杖竖着再次擀成长条状(操作熟练的可以同步擀两个面团)

步骤 16

从上往下卷裹

步骤 17

全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛15分钟以上(夏天请放入冰箱冷藏)

步骤 18

取一个卷，用手指在中间压一下，两过对折起来

步骤 19

压扁后擀成圆片

步骤 20

取一颗红豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口收拢，使面皮完全包裹住馅心，收口朝下摆入烤盘

步骤 21

预热烤箱至180度，蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻做点缀

步骤 22

.放入预热好的烤箱, 180度烤30分钟，每家烤箱脾气不一样，烤制过程注意观察上色

步骤 23

出炉晾在烤架上，即可享用（小心烫手、烫口哦）

步骤 24

撕开一个，麻薯在里边，可以拉丝哦

步骤 25

咬一口，好吃得流泪，大满足！

菜谱创建时间：2019-09-04 22:32:15