温州桥墩月饼

作者： 小小新_

每到中秋节，每个地方吃月饼的口味各不相同，在温州，老一辈心中的月饼当属这桥墩月饼，带皮肉的口感我们家里人很喜欢吃。原作者将肥肉加白砂糖混匀后提前腌制，一点也吃不出肥肉的感觉。 下厨房桥墩月饼的配方基本没有，今年终于下定决心研究下怎么做桥墩月饼了，配方来自https://www.xiachufang.com/recipe/102432012/，我在这个基础上细化了自己要做的材料的全部重量，方便以后配方的调整供自己参考。今天的成品觉得馅料地方还要再调整，油应该要增加，稍微干了点。 如果原作者觉得不妥，我就删掉哦。 我的材料可以做6个100克重（饼皮与馅料1:2)的小小桥墩月饼，可以根据自己的爱好调整！！

用料

• 月饼皮：
• 糯米粉 20克
• 中筋面粉 95克
• 猪油 30克
• 白砂糖（我用的糖粉） 30克
• 常温水 40克
• 月饼馅料：
• 糯米粉（熟） 25克
• 中筋面粉（熟） 50克
• 黑白芝麻（熟） 25克
• 花生仁（熟） 70克
• 核桃仁（熟） 35克
• 冬瓜条 30克
• 蜜枣 30克
• 红瓜/绿瓜条 15克
• 肥肉 50克
• 白砂糖 20克
• 玉米油 35克
• 常温水 40克

温州桥墩月饼的做法步骤

步骤 1

先提前一天准备月饼馅料中的肥肉。肥肉50克切丁后加白砂糖20克混匀，天气热想要放的久的话就冰箱冷藏一夜，原作者说当中搅拌几次（我就搅拌了一次）备用；

步骤 2

准备月饼皮：我用的糖粉，所以中筋面粉、糯米粉加糖粉混匀，带上手套加入猪油揉一揉，再加入水揉成光滑状，根据面粉吸水性适当加减，揉至面粉柔软如上图片状盖保鲜膜室温醒发一下，这个醒发的时间接着做馅料。如果用白砂糖，那常温水就换成开水将水融化，晾凉后混合粉类揉匀；

步骤 3

准备月饼馅料：黑、白芝麻炒熟；花生碎跟核桃仁放烤箱烤熟（我烤箱温度偏高，150度10分钟上下。根据自己的烤箱调整温度）；糯米粉混合中筋面粉放炒锅中炒至微微发黄状备用；冬瓜条、红绿瓜条、蜜枣切丁；

步骤 4

混合全部果仁、蜜饯后，分次加入玉米油35克搅匀，再分三次加入熟糯米粉跟熟中筋面粉，每加入一次都先混匀再加入下一次。根据实际情况加减常温水，直到全部材料能混匀，成团。我静置了半个小时后再使用；

步骤 5

半小时后月饼皮跟馅料各自等重分成六分（原作者是饼皮跟馅料比例1:2，或按自己喜好搭配。我为了不浪费，就全部分成等重，成品一个100克左右)，饼皮擀成圆形，包入馅料，成品比较小，比较适合按广式月饼方式收口包裹（各个角落都要紧紧包裹住，不要有空气，否则就跟我一样烘烤时会鼓起来）。

步骤 6

这个时候可以230度提前预热烤箱；

步骤 7

捏紧收口；

步骤 8

捏紧收口后压扁，依次做好剩余月饼。用软毛刷在月饼表面轻刷一点点薄薄的水，再裹上白芝麻，可以稍微按压下以免白芝麻掉落；

步骤 9

烤箱温度调至上火230度，下火210度（原作者温度，我烤箱温度偏高很多，适当降温了），烤至表皮金黄酥脆后（我按自己烤箱温度烤了20分钟左右）出炉晾凉。经常说东西趁热吃好吃，不过这月饼真是不能心急，热的时候急于想知道味道如何，切了一块吃，太干了，还是耐心等个一天回油后再吃。这个比例的馅料还是不会太甜的，对于个人来说这个甜度适中；

步骤 10

传统的桥墩月饼都很大块的，小的也有，按个人喜好做吧，成品有几个鼓包，还是应该跟饼皮没有包紧馅料有关。

温州桥墩月饼的小贴士

1、原作者配方没有给出材料实际具体克数，我是摸索着来，这个菜谱还是给自己以后参考为主； 2、以前吃桥墩月饼，还会把肥肉抠出来不吃，按原作者方法，一点都吃不出肥肉的感觉，味道很好，谢谢她的配方； 3、烘烤温度跟时间真的只能是参考，烤箱不一样温度都有差异，还是以具体烘烤状态为准； 4、腌制的肥肉放冰箱冷藏个2-3天没问题； 5、包馅料的时候必须包紧，否则烘烤时会鼓包；

菜谱创建时间：2019-09-04 21:40:10